即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——封壇陳儲(chǔ)
青島新聞網(wǎng)9月11日訊 在青島，即墨老酒可以說(shuō)無(wú)人不知。它以深厚的文化內(nèi)涵，融進(jìn)了人們的生活習(xí)俗和情感寄托之中。近日，青島新聞網(wǎng)記者走進(jìn)山東即墨黃酒廠有限公司，探訪這個(gè)“中華老字號(hào)”企業(yè)的生存發(fā)展之道。
南有紹興花雕 北有即墨老酒
即墨老酒，是黃酒品類中的一種，有著4000多年的悠久歷史，起源于商周時(shí)代，通過(guò)每代釀酒師傅的努力，形成了特色鮮明的即墨老酒，成為中國(guó)黃酒的北方代表。
“南有紹興花雕，北有即墨老酒，說(shuō)的就是中國(guó)黃酒中的兩個(gè)主流流派。”山東即墨黃酒廠的副總經(jīng)理韓吉臣介紹說(shuō)，
在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即墨一帶釀造的黃酒是民間最常用的助興飲料，稱為“醪酒”；到了宋代，釀酒壓榨技術(shù)已經(jīng)成熟，成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)；清代時(shí)，即墨城內(nèi)有“隆盛棧”這樣的老酒館十幾家，“可以說(shuō)，即墨老酒的釀造技藝是世代延續(xù)積累而成的。”1949年新中國(guó)成立后，即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”（1988年7月更名為山東即墨黃酒廠）。為便于同其它地區(qū)生產(chǎn)的黃酒區(qū)別，同時(shí)也取“陳年佳釀”之意，山東即墨黃酒廠將自產(chǎn)的黃酒稱為“即墨老酒”。2013年即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，即墨老酒也以此享有了“黃酒北宗”的美譽(yù)。
即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——壓榨
“守六法、把五關(guān)”
“時(shí)代在發(fā)展，我們也研制出了‘守六法、把五關(guān)’新工藝?！?韓吉臣說(shuō)，“守六法”主要是為了保證釀造即墨老酒原材料和工具的品質(zhì)。比如，“黍米必齊”，指的是必須選用顆粒飽滿、色澤金黃的黍米做原材料；“曲蘗必時(shí)”指的是酒的制作環(huán)境一定要優(yōu)良 ；“水泉必香”則指的是釀酒所用的水必須是嶗山泉水。
制糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)的“守五關(guān)”則是對(duì)釀酒過(guò)程提出的高要求?！爸泼右ＷC大黃米焦而不糊，呈棕紅色時(shí)出鍋。然后，按比例加入陳伏麥曲攤攪均勻，將糖化好的糜加入酵母，裝入缸內(nèi)發(fā)酵七天左右，再將發(fā)酵好的酒醪放入木槽內(nèi)壓榨取酒，最后裝入壇中黃泥封口，放入地下酒庫(kù)至少一年，即可成為香醇可口的即墨老酒?！表n吉臣說(shuō)。
即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——煪穈
轉(zhuǎn)變營(yíng)銷模式 省內(nèi)掌控終端店3萬(wàn)多家
韓吉臣說(shuō)，為占領(lǐng)市場(chǎng)，即墨黃酒廠在中國(guó)北方黃酒行業(yè)首先引進(jìn)了快消品直銷模式。在省內(nèi)掌控終端店3萬(wàn)多家，加快了產(chǎn)品流通。
即墨黃酒廠在深耕流通、商超、餐飲、醫(yī)藥、專賣店等傳統(tǒng)渠道的同時(shí)，開(kāi)發(fā)了私人定制、電子商務(wù)及特殊銷售渠道。于2013年試水電子商務(wù)，與國(guó)內(nèi)專業(yè)酒水電子商務(wù)銷售平臺(tái)酒仙網(wǎng)達(dá)成戰(zhàn)略合作，2014年開(kāi)辟了官方網(wǎng)上商城，并先后開(kāi)通了天貓、京東等網(wǎng)上專賣店，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)26個(gè)省市，2014、2015年同比增長(zhǎng)115%、589%，發(fā)展勢(shì)頭良好。（通訊員 冷蓬勃 青島新聞網(wǎng)記者 朱穎）
即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——發(fā)酵
即墨老酒博物館——國(guó)家AAA級(jí)景區(qū)、省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)
1956年即墨老酒商標(biāo)
80年代即墨老酒產(chǎn)品
山東即墨黃酒廠80年代廠貌
山東即墨黃酒廠上世紀(jì)80年代廠貌
