文/吳麗麗
毛驢，一個憨態(tài)可掬的家伙，我對它的認(rèn)識很長時間都停留在“阿凡提倒騎小毛驢”的故事上。直到這次，來到東阿縣，吃到驢肉，見到毛驢標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地，我才深刻體會到了“天上龍肉，地下驢肉”的含義——毛驢的珍貴，除了驢肉，更在于它們身上那層黑乎乎的皮。
7月30日，一場由東阿阿膠股份有限公司組織的滋補養(yǎng)生體驗游帶我來到了阿膠的故鄉(xiāng)——山東省東阿縣。回顧這兩天與毛驢的每一次“約會”，東阿阿膠人的匠心處處盡顯。
匠心之一：
每片驢肉都薄如蟬翼
“這是驢腱肉，涮30秒就能吃了。”“鍋里的驢骨湯可以先嘗一下，非常營養(yǎng)。”“驢耳餛飩是指它的外形像驢耳朵?！薄?
在東阿阿膠城的福壽宮里，一頓熱氣騰騰的、極具當(dāng)?shù)靥厣捏H肉火鍋宴正在進行，服務(wù)員耐心地介紹每上的一道食材，她們面帶微笑，統(tǒng)一穿著服裝，不厭其煩地為我們解答每一個疑問。
火鍋是一人一份的小鍋，用驢骨湯作為湯底。據(jù)介紹，這里的驢肉都取自東阿黑毛驢，肉質(zhì)新鮮。驢肉被細(xì)分為脊肉、頸肉、肋肉、腿肉、腱子肉等，每一片肉都薄如蟬翼。足夠細(xì)心的話，你會發(fā)現(xiàn)，每只小火鍋的電磁爐上都有一行字提醒，告訴我們只要涮30秒，肉就能吃了。每片肉在雪白的湯底里一涮，時間一到，即使肉色依舊是紅色，但吃起來鮮嫩可口，別有一番風(fēng)味。
吃到盡興處，盤子換了一個又一個，但是桌子上卻不像以前吃火鍋堆積成山的樣子，而是如開始一樣。仔細(xì)觀察才發(fā)現(xiàn)，每桌都有服務(wù)員全程服務(wù)，每當(dāng)誰的旁邊盤子滿了、飲料喝完了，她們準(zhǔn)會及時送上服務(wù)。
東阿阿膠城由東阿阿膠股份有限公司出資建造，而福壽宮是東阿阿膠城里的一個類似四合院的宅子，精致而典雅。從這頓全驢火鍋宴中，每一個細(xì)節(jié)都讓我切實體驗到了東阿阿膠人的匠心。
匠心之二：
每只毛驢都有性格
在國家黑毛驢繁育中心，我們見到了傳說中的黑毛驢，個頭比一般的毛驢高大，通體發(fā)黑，毛色發(fā)亮。不僅如此，這里還有一只被稱為“黑驢王子”的黑驢。
“黑驢王子是經(jīng)過層層篩選出來的，今年3歲，它是這里最帥氣、最漂亮，肌肉最均勻的驢了?！敝v解員說，“瞧，還有雙眼皮呢。”
工作人員告訴我們，在長期的飼養(yǎng)觀察中，他們發(fā)現(xiàn)不僅是公驢與母驢，其實每頭驢都有自己的個性。根據(jù)不同的特性，他們專門安排了不同的養(yǎng)殖區(qū)，比如：公驢不能放在同一個欄里，容易打架，只能一頭公驢一個欄；而母驢性格比較溫和，可以放在同一個欄里。走進母驢養(yǎng)殖區(qū)，我們看到，左邊一欄全是懷孕的母驢，右邊一欄是已經(jīng)生產(chǎn)完的母驢。據(jù)悉，之所以這么分配，是為了便于照顧它們。
除了生活區(qū)域，毛驢們還有自己的運動場、休息區(qū)，在飲食上，養(yǎng)殖基地還有黑麥草、苜宿草示范種植區(qū)，保證毛驢們的營養(yǎng)供給。
我們了解到，這里的每頭驢都以15位編號的形式區(qū)分開來，每一盒“東阿阿膠”都能通過編號追溯到最源頭的驢身上。
匠心之三：
每塊驢皮都是珍寶
“驢的全身都是寶，就連驢糞，也不例外?！碑?dāng)?shù)氐囊粋€農(nóng)戶說，“養(yǎng)一頭驢就相當(dāng)于多種一畝地?！薄皷|阿阿膠”作為滋補上品，驢皮是其重要的原料。在東阿縣民間就流傳著這么一首民謠“小黑驢兒，白肚皮，粉鼻子粉眼兒小灰蹄兒，琉璃井旁走三遭，皇家坊里去打滾，冬至宰殺取其皮兒，熬膠得用東阿水兒?！睆倪@里，關(guān)于阿膠的制作，我們也可以聽出一二。
在由國際著名大師精心設(shè)計的東阿阿膠透明工廠里，透過玻璃，我們看到了阿膠制作過程的其中一步——“擦膠”。只見流水線上的女工不時拿起一塊差不多已是成品的阿膠塊，然后另一只手從旁邊的熱水中取出粗棉布，對阿膠塊進行擦拭，她們不斷循環(huán)同樣的動作，嫻熟又專業(yè)?？此坪唵蔚墓ぷ鳎瑓s要求甚高。講解員介紹，“擦膠”是阿膠制作過程中一道非常傳統(tǒng)的工序，需將膠塊的六面擦至光亮，且顯現(xiàn)出直而明顯的粗布紋理，最終使膠塊呈現(xiàn)出“布紋清晰、色如琥珀”的外貌特征。而且為保持傳統(tǒng)工藝的傳承，此環(huán)節(jié)都由“女將”完成。
據(jù)悉，中國中藥協(xié)會阿膠專業(yè)委員會輪值主任、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東阿阿膠制作技藝代表性傳承人、東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰從16歲開始跟著同興堂第七代傳人劉緒香學(xué)習(xí)制膠“秘籍”。泡皮、切皮、化皮、熬汁、濃縮、凝膠、切膠、晾膠、擦膠全套制膠技法學(xué)下來，少則需要四五個月，多則一年。
東阿阿膠的故事，其實也是每一頭黑毛驢的故事。在秦玉峰的帶領(lǐng)下，東阿阿膠不僅建成了二十個毛驢藥材標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地，還重建了中華驢產(chǎn)業(yè)。無數(shù)的養(yǎng)殖戶因此受益，東阿阿膠驢皮資源的緊張也因此得到緩解。在通往東阿縣的道路兩旁，我們還看到了這樣的標(biāo)語：“把東阿黑毛驢當(dāng)藥材養(yǎng)?！?
如今，打開一張中國地圖，遍布著東阿阿膠的原料基地。從甘肅的山丹軍馬場，到內(nèi)蒙古的呼倫貝爾，從遼寧的朝陽原料基地，到青海的海西原料基地，毛驢養(yǎng)殖，從中國開始，一直走向世界。
這是東阿阿膠的步伐，每一步都獨具匠心。
