扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。德州扒雞，源于明代，創(chuàng)于清朝，傳于民國，是享譽(yù)中外的歷史名吃。經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展，已由地方名產(chǎn)成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)等方面形成特色，被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。目前山東德州扒雞股份有限公司，成立于2010年9月，是一家生產(chǎn)經(jīng)營正宗德州扒雞的企業(yè)，逐步發(fā)展成為以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營為主的省級企業(yè)集團(tuán)。2011年，以公司為主起草了《扒雞》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣布實施，從而更好地傳承、保護(hù)德州扒雞這一歷史美食。“德州牌”扒雞被評為“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號”，集團(tuán)被評為“中國肉類產(chǎn)品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)”。
