單縣三義春（周記）餐飲有限公司地處魯西南邊界，有一個古樸的縣城，這是一個位于蘇、魯、豫、皖四省交界處，擁有130萬人口，1650平方公里土地的大縣，淳樸的民風(fēng)、豐厚的文化底蘊，造就了一代又一代勤勞、善良、具有文化氣息的人民，歷史上多少文人墨客都曾在此留下探索的足印，其中亦不乏文學(xué)名家這就是單縣，系舜師單卷之故居，歷史上曾稱單父邑、單父縣、北濟陰郡、單州。明洪武二年，由單州改稱單縣。
而今的單縣羊肉湯百花齊放，因湯而知單縣，因湯而明文化。但二百年來的始終如一，三義春羊肉湯已成為單縣羊肉湯的領(lǐng)頭羊，也成為了魯西南一帶傳統(tǒng)名吃的代表。這白如母乳的三義春羊肉湯和這千年奔流不息的黃河水一樣，將會一如既往的滋養(yǎng)著代代生生不息的單縣人民。
古老的牌坊、三義春羊肉湯——單縣的代名詞。賞牌坊，品羊肉湯，不虛單縣行。品“三義春羊肉湯”，享受味蕾和精神兩種文化的交融。因時間的久遠(yuǎn)，因古今的交替，坐在三義春大堂，面對長街，手捧一碗羊肉湯，當(dāng)香味在口腔慢慢溶開，就好像看見歷史的長卷在眼前緩緩鋪開。牌坊街，鋪滿歷史的街道，三義春，蘊含古今的味覺。了解單縣，從這里走進(jìn)來，從 這里走出去......深厚的單縣飲食文化、歷史文化、人文文化、文學(xué)文化千百年來滋潤著魯西南這塊古樸的大地，造就了淳樸的民風(fēng)、勤勞的人民。
“三義春”是單縣羊肉湯的一塊金字招牌。單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年，在1935年以前，單縣羊肉湯沒有形成正式品牌。1935年春天，由周永岐、竇寶德和呂運法三人共同出資，以仁義為本，以技藝為先，創(chuàng)立了“三義春”羊肉湯。
“三義春”羊肉湯在制作工藝上不斷創(chuàng)新，使羊肉湯得以發(fā)揚光大和多方延續(xù)?！叭x春”羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風(fēng)味，可謂香飄八縣，味傳九洲。1948年12月，淮海戰(zhàn)役期間，劉伯承、陳毅元帥來單縣品嘗了“三義春”羊肉湯后，連聲說：“好湯，好湯，真是名不虛傳”，贊不絕口。
“三義春”羊肉湯已成為單縣羊肉湯的代名詞，是魯西南一帶傳統(tǒng)名吃的代表。以“三義春”為代表的單縣羊肉湯，1986年進(jìn)入北京展評，其制作方法、工藝被收錄進(jìn)《中國名菜譜》，1997年、2006年連續(xù)被評為“山東省名小吃”；2006年1月被山東省烹任協(xié)會評為“地方名吃”；2006年10月被菏澤市食品文化遺產(chǎn)研討會評為“魯西南傳統(tǒng)名吃”和“百年老店傳統(tǒng)名吃”及“山東省餐飲百年老字號名店”；2007年11月被山東省食文化研究會評為“山東省餐飲百年老字號名店”、“山東歷史文化名吃”。
2007年11月被山東省食文化研究會吸收為“理事單位”；2008年5月對山東省食文化研究會吸收為“酒店理事副會長單位”；2008年7月被中國食文化研究會命名為“中華餐飲文化特色精品”；“中華名吃”稱號，同時并發(fā)放了專利許可證的使用權(quán)；2002年1月被單縣人民政府列為“重點保護(hù)傳統(tǒng)老字號”；2006年11月首屆山東省美食大賽中又獲得“地方名吃”稱號；2005年12月20日，中央7套專題報道了“三義春”羊肉湯；2007年2月19日、2008年11月2日中央2套在經(jīng)濟半小時欄目里再次專題報道“三義春”羊肉湯。
