濟(jì)寧新聞網(wǎng)訊(通訊員 宗亞)早在160多年前，由東昌府張陳莊(現(xiàn)為聊城市茌平縣洪屯鎮(zhèn)張陳莊村)的張玉鳳老先生創(chuàng)建于大清道 光30年(公元1850年)間。當(dāng)時(shí)，東昌府境內(nèi)的漳衛(wèi)水漕(后該為漳衛(wèi)河)里盛產(chǎn)撅(jue)嘴鏈魚(俗稱黃苗子)。張玉鳳自幼喜歡涉獵、善垂釣，經(jīng)常捕捉一些野味、魚蝦，回到家里進(jìn)行精心烹飪，由于張玉鳳善于琢磨，其烹飪出的各類熟食味道鮮美，久而久之，他練就了一手好廚藝，在村子里開了一家飯鋪，十 里八鄉(xiāng)都知道張玉鳳做的菜好吃，尤其是魚類熟食做的更好吃，別有一番風(fēng)味。
一天，張玉鳳外出辦事，午餐時(shí)吃到一種蘿卜咸菜，味道非常獨(dú)特，他非常感興趣，便和飯鋪老板聊了起來，飯鋪老板說這種蘿卜咸菜加工后因形狀與蓑衣相似，所以叫做“蓑衣蘿卜”，其味口獨(dú)特是因用杉木熏制。張玉鳳受到啟發(fā)，心想如果魚用這種杉木熏制會(huì)是什 么味道?于是回到家中，從漳衛(wèi)水漕里捕捉到新鮮撅嘴鏈魚，回到家里后炸好后進(jìn)行杉木熏制，味道果然獨(dú)特，甚是喜歡。后又經(jīng)張玉鳳多次改進(jìn)工藝，將魚去鱗扒 掉五臟，用鹽加以佐料(秘方配制)腌制長時(shí)間之后，再過油(把腌制好的魚放在鍋里用油炸)，待魚炸熟撈出油鍋涼后，又用鐵塞子把炸熟的魚放在事先慪著的杉 木鍋上進(jìn)行熏蒸，這樣熏出的魚“鮮、嫩”，好吃，風(fēng)味獨(dú)特。
清道光32年(公元1852年)七月中旬，清末大秀才、宗圣曾子七十二代孫曾昭符在去燕京(今北京市)趕考，在回家鄉(xiāng)的時(shí)候路過東昌府張陳莊(現(xiàn)為聊城市茌平縣洪屯鎮(zhèn)張陳莊村)，感到腹中饑餓，于是進(jìn)村買些吃的充饑。來到張玉鳳先生的飯鋪，張玉鳳將熏 好的魚和其他飯菜端上來，當(dāng)曾昭符吃到熏魚的時(shí)候，贊不絕口，連聲稱道：“好吃、好吃……”，便開始和張玉鳳先生聊起魚來，話中得知曾昭符是一個(gè)進(jìn)京趕考的文人才子，變求他給小店起名題字，曾昭符欣然同意，并取出隨身攜帶的文房四寶，依據(jù)張玉鳳先生的名字，乘興揮毫潑墨壯筆寫下了“玉鳳齋熏魚”五個(gè)剛勁有力的大字，后經(jīng)張氏家族制作成牌匾，傳承張家“玉鳳齋熏魚”的光榮傳統(tǒng)。
清道光34年(公元1854年)間，東昌府一帶發(fā)生洪澇災(zāi)害，張玉鳳攜子張慶功四處逃荒為生，后其子張慶功于咸豐10年(公元1860年)春季來到金鄉(xiāng)縣羊山集定居，先是在羊山集市上擺地?cái)偨?jīng)營魚、肉、糕點(diǎn)買賣，隨著張慶功的買賣越做越好，逐年積攢了一些資本，于咸豐11年(公元1861年)正月初盤下了羊山集東西大街上的一家瀕臨倒閉的糧油門面店，他傳承著父輩的“玉鳳齋熏魚”制作技能，在原糧油門面店基礎(chǔ)上改開了一家主營熏魚、兼顧肉類熟食的門市部，并延用了父輩的“玉鳳齋熏魚”字號(hào)。經(jīng)過張慶功苦心經(jīng)營，在張慶功的精心經(jīng)營下，“玉鳳齋熏魚”的生意越做越紅火，增增日上。
“玉鳳齋熏魚店”發(fā)展到今天的張常德老先生已經(jīng)是第三代傳人。一百多年來無論發(fā)生了怎樣的變化，但“玉鳳齋熏魚店”的制作工藝始終沒有改變，名氣始終風(fēng)雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來越大。
