鄄城縣“王家（文明）驢肉”是魯西南地區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)名吃，由王自善始創(chuàng)于清光緒年間，已有100多年的歷史。驢肉又名“鬼子肉”，實(shí)邪香也，有益氣活血的功效。故當(dāng)銷(xiāo)售驢肉時(shí)，門(mén)庭若市，不管文官武將，還是百姓名流，莫不聞香下馬，知味卻步，購(gòu)買(mǎi)幾包。
創(chuàng)始人王自善，鄄城縣城北街人，后遷于縣城北二里王莊。生于光緒年間，自幼跟隨家人開(kāi)宰。后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)驢肉的制作，名聲漸起。他以殺驢宰豬為生，由于精心鉆研，年輕時(shí)就如庖丁一樣，不論豬驢，一看就知能出多少肉。尤其中秋節(jié)、春節(jié)買(mǎi)肉者多，為了方便群眾，對(duì)方說(shuō)要多少斤，他就一刀割下，斤兩不缺，故人稱(chēng)“王一刀”。有時(shí)比賽誰(shuí)割得準(zhǔn)，設(shè)有“豬膘獎(jiǎng)”（即割7錢(qián)膘油，掛于肉架上，并另割5斤禮條一個(gè)，掛于肉架之上），誰(shuí)猜準(zhǔn)油的重量，5斤肉掂走白吃；否則就要白交5斤肉錢(qián)，讓猜準(zhǔn)的人吃。尤其是他大鍋煮的驢肉，鮮嫩奇香，軟爛不膩，所以人們總是吃不夠。1956年公私合營(yíng)時(shí)，被接收為縣食品公司工人。
第二代傳人王增聚，生于1933年，自幼跟隨父親學(xué)習(xí)驢肉制作。至而立之年，技術(shù)學(xué)成，操作自然，生意興隆，財(cái)源茂盛。1966年文化大革命開(kāi)始，反對(duì)私人經(jīng)營(yíng)，繳銷(xiāo)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，王增聚只好停止驢肉的制作。
第三代傳人王文明，生于1966年，好學(xué)上進(jìn)，善于思考，勤快能干。從小就在假期幫助父親洗驢腸，整雜碎，樣樣活計(jì)井井有序。為了承祖業(yè)、保名牌，王文明放棄考大學(xué)，和父親又干起了驢肉的生產(chǎn)。由于年輕又有文化，王文明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行多方考查，與妻子共同研制，不斷改進(jìn)，做到科學(xué)工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，創(chuàng)造出營(yíng)養(yǎng)、健康的傳統(tǒng)美食。為了延長(zhǎng)存放期，在操作中，做到四凈（肉凈、水凈、灶凈、人員服裝凈），不加任何添加劑。又購(gòu)置先進(jìn)的設(shè)備，對(duì)原料進(jìn)行高壓滅菌、真空包裝，既延長(zhǎng)了熟肉的貯存運(yùn)輸時(shí)間，又能方便食用，從而增加了產(chǎn)值和稅收。
“天上龍肉美，地上驢肉香”，“想長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”。由于王家驢肉享譽(yù)魯西南，口碑遍布三省16縣。來(lái)菏來(lái)鄄視察工作的，無(wú)論中央領(lǐng)導(dǎo)還是省市官員，莫不進(jìn)餐一盤(pán)“王家（文明）驢肉”來(lái)品嘗。
“王家（文明）驢肉”因制作工藝獨(dú)特、調(diào)料齊全，成品出鍋達(dá)到色、香、味、形具佳。驢肉益氣活血，加之放入多味名貴中藥材，更具強(qiáng)身、補(bǔ)肝補(bǔ)腎、堅(jiān)筋骨、益中氣、滋陰壯陽(yáng)的功效。驢皮熬制的阿膠，亦有補(bǔ)氣活血的作用。制作時(shí)，“王家（文明）驢肉”在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，又結(jié)合現(xiàn)代工藝，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，做到香、鮮、嫩、爛。首先采購(gòu)歲數(shù)小的毛驢，肉嫩；生驢肉入鍋前，要用清水泡凈淤血，以鹽浸揉漬，精品醬油泡；放棄用火硝燉肉的老辦法（此法去掉許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），采用文火慢煮，達(dá)到軟爛而不散塊。
“王家（文明）驢肉”歷經(jīng)百年滄桑，幾多波折。從一口鍋、一個(gè)盆、一把刀起，到今天實(shí)行專(zhuān)業(yè)的流水作業(yè)。第三代傳人王文明決心堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，走開(kāi)拓、創(chuàng)新、持續(xù)、健康的發(fā)展之路，實(shí)施以人才為根本、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以效益為核心、以專(zhuān)業(yè)樹(shù)品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，大力弘揚(yáng)美食文化，創(chuàng)出更多更好的驢肉產(chǎn)品，讓“王家（文明）驢肉”走出國(guó)門(mén)，打入國(guó)際市場(chǎng)。
