山東趙斌食品有限公司，始建于1986年，位于東平湖畔（梁山泊）的東平工業(yè)園區(qū)，是目前國內(nèi)糟魚加工、銷量名列第一的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)?，F(xiàn)有固定資產(chǎn)4860萬元，員工600余人，其中高中級專業(yè)技術(shù)人員158人；有單班生產(chǎn)能力60噸的自動化生產(chǎn)線兩條，以及相配套的自動清洗和微波自動殺菌設(shè)備，已實現(xiàn)了產(chǎn)品系列化、包裝檔次化、口味多樣化，形成了養(yǎng)殖、捕撈、運輸、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。
歷史淵源
趙斌糟魚為傳統(tǒng)名吃之一，原產(chǎn)地在東平州城鎮(zhèn)。東平歷史悠久，有記載近2000多年；歷史名吃繁多，最具有代表性的即“趙氏糟魚”。
“趙氏糟魚”源于元，興于清，歷史文化底蘊非常深厚。據(jù)《東平縣志》記載，康熙三十四年（1695年），趙氏糟魚在當?shù)鼐陀邢喈數(shù)拿麣?。乾隆十八年?753年），鄭板橋曾游東平湖，并到趙家（趙斌祖上趙振玉糟魚店）糟魚店品嘗東平名吃“趙氏糟魚”，品嘗后贊嘆不已，直呼“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”；又詠詩一首贊美趙氏糟魚，詩曰：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一包糟魚勝萬錢?！?/span>
糟魚味美價廉，也是一般老百姓喜愛的佳肴。過去，特別是州城內(nèi)從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，碰上收入較好時，就買上二兩酒、一包糟魚（用蓮葉或麻子葉包裹），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什么“有酒有魚有白面，給個知縣也不換”；當他們負債賠錢時，也要賒二兩酒、一包魚，蹲在那里借酒澆愁。
可以說，趙氏糟魚以其獨特的風(fēng)味和深厚的歷史文化底蘊流傳至今，已有三百多年。
傳承人
“趙氏糟魚”第七代傳承人趙斌，在繼承傳統(tǒng)、致力創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，制作出遠近聞名的糟魚，并命名為“趙斌糟魚”。
趙斌，男，1963年生，山東東平人，大學(xué)文化，趙斌食品有限公司董事長，泰安市工商聯(lián)常委、東平縣政協(xié)委員、東平縣工商聯(lián)副會長。1985年畢業(yè)于泰安商校烹飪專業(yè)。1986年8月創(chuàng)辦了聚仙大酒店，并任總經(jīng)理。1986年12月創(chuàng)辦東平縣工商聯(lián)老年福利東平湖糟魚加工廠，任廠長。1997年2月注冊了東平縣趙氏糟魚有限責任公司，任董事長。2000年完成企業(yè)管理函授學(xué)習(xí)，獲學(xué)士學(xué)位。2005年，公司更名為山東趙斌食品有限公司。
趙斌在繼承祖?zhèn)髦谱髟泗~配方和工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，終于研制出老風(fēng)格、新口味的趙斌糟魚系列產(chǎn)品。制作好的糟魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，易咀嚼和消化，是老少皆宜的高營養(yǎng)食品。趙斌還對糟魚從色、香、味到保質(zhì)期進行了全面的完善提高，使昔日只在酒店、餐館嘗到的趙氏糟魚，轉(zhuǎn)變成全國范圍的銷售，使國人都可品嘗到東平美食。
東平美食：糟鄉(xiāng)思故鄉(xiāng)
成品糟魚，魚體完整，色澤鮮亮，呈醬黃色；肉質(zhì)鮮嫩，骨酥肉爛；醇香爽口，香而不腥、肥而不膩，色味俱佳。
糟魚選料為國家4A級風(fēng)景區(qū)東平湖的各種魚類，含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，是養(yǎng)顏美容、健康長壽首選佳品。產(chǎn)品還具有衛(wèi)生安全、攜帶方便等特點，是家宴、旅游、饋贈之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是游子僑胞對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
制作工藝
把東平湖魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗）；
鍋底放箅，將魚頭尾相交，層層碼放；
鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯；
鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
“趙斌糟魚”借鑒現(xiàn)代食品加工方法，突破了用鐵鍋或夾層蒸汽鍋文火燉制帶鱗原魚的傳統(tǒng)加工方法，不但做工獨特，其口感和其它魚制品罐頭也有獨到之處。
企業(yè)現(xiàn)狀
公司主導(dǎo)產(chǎn)品為糟魚，兼有燒雞、五香咸鴨蛋、東平粥粉、燒麻鴨等系列共20多種。產(chǎn)品以其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、高營養(yǎng)的特點和健康、美味、補鈣、美容等優(yōu)勢，受到廣大用戶和消費者的青睞，主要銷往北方市場，產(chǎn)銷率達到100%。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋山東、山西、河南、河北、北京、上海、陜西、內(nèi)蒙、吉林、湖北等省市的360多個縣市區(qū)，長年供不應(yīng)求。2010年實現(xiàn)產(chǎn)值3.2億元。
近年來，公司緊緊圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭帶動戰(zhàn)略做文章，以基地服務(wù)產(chǎn)品，以產(chǎn)品帶動基地，依靠東平湖資源優(yōu)勢，積極建立了“公司+基地+農(nóng)戶”的運轉(zhuǎn)模式，相繼在全縣沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地60多個、畜牧基地20多個，發(fā)展水產(chǎn)品養(yǎng)殖村50多個，帶動養(yǎng)殖戶8600多戶。公司快速、穩(wěn)定的發(fā)展，有力地促進了全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)（漁）民的增產(chǎn)增收，為東平經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧作出了貢獻。
為打開南方市場，把“趙斌糟魚”系列產(chǎn)品進一步做大，2007年與湖北綠生科技發(fā)展有限公司在湖北省仙桃市共同投資興建了湖北趙斌食品有限公司。項目占地面積15公頃，建筑面積6.9萬平方米，總投資1.2億元，年加工鮮活淡水魚5.8萬噸，安置就業(yè)人員1500人。目前該項目已投資經(jīng)營，勢頭良好，前景喜人。
企業(yè)榮譽
公司堅持以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，用良好的質(zhì)量維護產(chǎn)品的信譽度。生產(chǎn)的糟魚已通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、國家食品安全QS認證和“ISO9001”質(zhì)量認證。公司及產(chǎn)品，先后被授予中華老字號、山東著名商標、中國名優(yōu)食品、山東名牌產(chǎn)品、國家無公害產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企”、山東省農(nóng)副產(chǎn)品加工示范企業(yè)等稱號?！摆w斌糟魚制作工藝”擁有國家發(fā)明專利。
傳統(tǒng)美食的未來發(fā)展
今后，公司將緊抓“集美味、健康、美容、保健為一體的純天然的綠色食品”這一優(yōu)勢，進一步規(guī)范經(jīng)營體系，把產(chǎn)品做大，把企業(yè)做強，在改革發(fā)展的道路上不斷邁出新步伐，使糟魚這一傳統(tǒng)美食得以發(fā)揚光大。
