梁山解放橋燒雞店位于梁山縣城水泊中路，建筑面積280平方米，營(yíng)業(yè)面積200余平方米，總投資二百余萬(wàn)元，主營(yíng)百年老字號(hào)解放橋燒雞，以及制作真空雞、香腸、烤腸、醬肉、火腿、雞胗等一系列熟食產(chǎn)品，年?duì)I業(yè)額近三百余萬(wàn)元，成為魯西南地區(qū)燒雞品牌中的佼佼者。
歷史淵源
梁山解放橋燒雞是魯西南地區(qū)燒雞品牌中的佼佼者，最早起源于清乾隆時(shí)期的梁山縣大路口鄉(xiāng)大路口村，距今已有數(shù)百年的發(fā)展史。
大路口鄉(xiāng)東瀕京杭大運(yùn)河，南鄰水泊梁山，是連接魯豫兩省的交通樞紐。大路口村為明洪武年間建村，因村西北有一八岔路口，故命名為方家路口，后更名為大路口。清康乾時(shí)期，隨著社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居住人口的逐漸增加，大路口村一度商鋪林立，熱鬧非凡，成為梁山西北部地區(qū)的農(nóng)貿(mào)商品主要集散基地，梁山解放橋燒雞店就是應(yīng)運(yùn)而生的店鋪之一。
解放橋燒雞創(chuàng)始人戚殿亮，于清乾隆五十五年（公元1790年），在今梁山縣大路口鄉(xiāng)大路口村開了一家小燒雞店。每逢鄉(xiāng)村集市就沿街挎籃叫賣燒雞，以補(bǔ)家用。后經(jīng)世代相襲、多年研究，總結(jié)出了一整套制作方法，烹制出的燒雞色澤鮮亮、味道鮮美，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/span>
現(xiàn)代傳承
歷經(jīng)二百多年的傳承發(fā)展，傳承人戚月蘭繼承三代父業(yè)，獨(dú)掌門面，于1982年在梁山縣水泊中路解放橋西側(cè)開設(shè)了一家燒雞店，即為梁山解放橋燒雞店的前身。
戚月蘭，女，1944年8月生，1982年在梁山縣水泊中路解放橋西側(cè)開設(shè)了一家燒雞店。因其制作的燒雞鮮香味美，色澤鮮艷，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏郏傲荷浇夥艠驘u”因此得名。通過戚月蘭的精心經(jīng)營(yíng)，梁山解放橋燒雞店創(chuàng)始至今，從單一經(jīng)營(yíng)燒雞發(fā)展為制作真空雞、香腸、烤腸、醬肉、火腿、雞胗等一系列熟食產(chǎn)品的體系，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。
第五代傳人馬福臣，1974年生，黨員。自幼生活在燒雞世家，在其母戚月蘭的精心指導(dǎo)下，繼承了前輩們高尚風(fēng)格和獨(dú)特技藝，并潛心鉆研，虛心學(xué)習(xí)，對(duì)燒雞制作技藝加以改良和創(chuàng)新，使解放橋燒雞在魯西南地區(qū)聲名遠(yuǎn)播、家喻戶曉。
產(chǎn)品工藝
解放橋燒雞的制作技藝經(jīng)歷代相傳，逐步形成了以制作獨(dú)特、形色美觀、鮮嫩味美、肉爛骨酥、營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特風(fēng)格，在梁山縣以及魯西南地區(qū)久負(fù)盛名。
數(shù)百年來(lái)，解放橋燒雞在選雞、宰殺、撐形、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出獨(dú)特的加工及制作技術(shù)。
1、選雞。要選兩年以內(nèi)的一千克左右的優(yōu)良公雞；挑來(lái)的雞，要留一段時(shí)間宰殺，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，不影響雞的顏色。
2、宰殺。將活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水。
3、撐形。將雞雙腿盤起，雙爪交叉錯(cuò)起插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形態(tài)側(cè)臥，甚是美觀。
4、烹炸。將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出。
5、晾制及涂料。將烹炸好的雞懸掛于操作間，控干體內(nèi)熱油，然后用秘制香料涂抹于雞的全身。
6、配料燜煮。首先將處理好的雞按老嫩順序排入鍋內(nèi)，配以料湯；煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜7至9小時(shí)，老雞燜9至11小時(shí)。燒雞燜煮以原鍋百年老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、草果、陳皮、砂仁、食鹽等十余種。這樣制出的燒雞豐腴完整，肉絲粉白，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。如今，梁山縣解放橋燒雞以其獨(dú)特的風(fēng)味，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞和贊許，成為饋贈(zèng)親友和家庭宴會(huì)的首選佳品。
發(fā)展：打造魯西南烹雞業(yè)第一品牌，使老字號(hào)歷久彌新
隨著水滸文化在國(guó)內(nèi)外影響力的不斷擴(kuò)大、游客的逐年增多，梁山旅游產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。
為讓百年老字號(hào)燒雞被更多消費(fèi)者所熟知、認(rèn)可，傳播得更廣更遠(yuǎn)，也讓更多人享受到解放橋燒雞的美味，戚月蘭、馬福臣目前已征地50畝，投資一千余萬(wàn)元，計(jì)劃建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)宰殺及蒸煮生產(chǎn)車間、花園式廠房，同時(shí)擬在縣城開設(shè)多家分店，拉長(zhǎng)發(fā)展鏈條，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，讓梁山解放橋燒雞享譽(yù)省內(nèi)外。
百年基業(yè)的延續(xù)，需要燒雞傳承人始終秉持企業(yè)文化底蘊(yùn)的傳承，理性面對(duì)過去，激情展望未來(lái)。
今后，解放橋燒雞店將堅(jiān)持“顧客是上帝、品質(zhì)是上帝，品質(zhì)是永遠(yuǎn)的追求目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)理念和“細(xì)心，精心，用心，品質(zhì)永遠(yuǎn)保證稱心”的價(jià)值理念，不斷挖掘優(yōu)勢(shì)、培育優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食品，致力于弘揚(yáng)中華民族美食文化，全力打造魯西南烹雞業(yè)第一品牌，使老字號(hào)歷久彌新。
