據(jù)山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)消息：2016年山東省內(nèi)老字號(hào)企業(yè)共同發(fā)力，加快創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1184.53億元，同比增長(zhǎng)7.91%；其中，電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入38.41億元，同比增長(zhǎng)14.77%。實(shí)現(xiàn)利稅232.13億元，同比增長(zhǎng)5.06%；實(shí)現(xiàn)進(jìn)出口86.80億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中出口77.74億元，同比增長(zhǎng)5.33%；老字號(hào)企業(yè)從業(yè)總?cè)藬?shù)19.69萬人，同比增長(zhǎng)5.35%；技術(shù)改造總投入33.05億元，同比增長(zhǎng)9.59%。
山東十七個(gè)地市當(dāng)中，青島老字號(hào)企業(yè)規(guī)模最大，達(dá)到714.83億元，占全省規(guī)模的60.35%；其它依次為聊城99.72億元，占比8.42%；淄博66.60億元，占比5.62%；煙臺(tái)62.93億元，占比5.31%；濰坊53.50億元，占比4.52%；東營(yíng)49.97億元，占比4.22%；濟(jì)南44.01億元，占比3.72%；德州36.67億元，占比3.10%；威海和棗莊兩地的老字號(hào)企業(yè)營(yíng)收較低，主要是當(dāng)?shù)乩献痔?hào)企業(yè)數(shù)量較少且企業(yè)規(guī)模小的原因。
自2006年以來，商務(wù)部分兩批共認(rèn)定“中華老字號(hào)”1128家，山東省66個(gè)品牌入選。2007年起，參照商務(wù)部“中華老字號(hào)”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，山東省先后認(rèn)定了三批共計(jì)153家“山東老字號(hào)”。截止2016年年底，山東省“中華老字號(hào)”和“山東老字號(hào)”的企業(yè)數(shù)量達(dá)到219家。
目前，山東省老字號(hào)企業(yè)產(chǎn)品范圍涉及食品、酒水飲料、輕工工藝、商貿(mào)服務(wù)、餐飲飯店、醫(yī)藥保健等十余個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。其中，餐飲類18家，占企業(yè)數(shù)量8.2%，營(yíng)業(yè)收入2.98億元，占營(yíng)收總額的0.25%；輕工工藝類31家，占企業(yè)數(shù)量的14.2%，營(yíng)業(yè)收入128.75億元，占營(yíng)收總額的10.87%；食品類78家，占企業(yè)數(shù)量35.6%，營(yíng)業(yè)收入203.30億元，占營(yíng)收總額的17.16%；醫(yī)藥保健類19家，占企業(yè)數(shù)量的8.7%，營(yíng)業(yè)收入89.43億元，占營(yíng)收總額的7.55%；商貿(mào)類11家，占企業(yè)數(shù)量5.0%，營(yíng)業(yè)收入261.19億元，占營(yíng)收總額22.05%；酒水釀造62家，占企業(yè)數(shù)量28.3%，營(yíng)業(yè)收入498.89億元，占營(yíng)收總額42.12%。
企業(yè)規(guī)模方面，500人以上的企業(yè)43家，企業(yè)數(shù)量占比19.63%，營(yíng)收規(guī)模占比93.59%；100-500人的企業(yè)55家，企業(yè)數(shù)量占比25.11%，營(yíng)收規(guī)模占比5.54%；20-100人的企業(yè)77家，企業(yè)數(shù)量占比35.16%，營(yíng)收規(guī)模占比0.81%； 20人以下的企業(yè)44家，企業(yè)數(shù)量占比20.10%，企業(yè)營(yíng)收占比0.06%。其中，50人以下的企業(yè)大多集中在熟食制品（食品類目）、輕工工藝行業(yè)。
基本來說，“十三五”新時(shí)期開局良好，山東省內(nèi)老字號(hào)企業(yè)2016年呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。青島啤酒、東阿阿膠、宏濟(jì)堂、德州扒雞、周村燒餅等老字號(hào)家喻戶曉，蜚聲海內(nèi)外。2016年，中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、中國(guó)資產(chǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)首次發(fā)布中華老字號(hào)品牌價(jià)值榜單，山東省青島啤酒、東阿阿膠分別以357.87億元和340.53億元位居前兩位，樹立了我省老字號(hào)品牌在全國(guó)的地位和影響力。
老字號(hào)企業(yè)在適度擴(kuò)大總需求、堅(jiān)定推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的政策指引下，努力滿足現(xiàn)代人群多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，不斷提升供給質(zhì)量和效率，努力在更高層次上迎合消費(fèi)者需求解決供需矛盾，呈現(xiàn)以下發(fā)展特點(diǎn)：
中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的2016年數(shù)據(jù)顯示，山東省白酒年產(chǎn)量112.64萬千升，位居全國(guó)第三位。但是，對(duì)比茅臺(tái)、五糧液等外省著名白酒品牌，山東白酒老字號(hào)大而不強(qiáng)，品牌價(jià)值方面還有待于通過產(chǎn)品定位、現(xiàn)代營(yíng)銷、互聯(lián)網(wǎng)思維等進(jìn)一步提升。目前，酒水釀造在山東老字號(hào)企業(yè)營(yíng)收當(dāng)中占比最大，其中包括青島啤酒、煙臺(tái)張?jiān)?、景芝、?guó)井扳倒井、蘭陵等大型酒企，囊括了啤酒、葡萄酒、白酒和黃酒等不同類型酒水。2016年，山東所有酒水類老字號(hào)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)5.35%，可以看到在酒水行業(yè)回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)和走品牌親民路線的時(shí)候，山東省的老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)率行業(yè)之先獲得消費(fèi)者信賴，因此在酒水行業(yè)仍舊下滑的情況下，老字號(hào)酒水企業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)方面，2016年山東的老字號(hào)餐飲獲得了喜人成績(jī)，營(yíng)收同比上升34.56%，利稅同比提升17.28%，老字號(hào)餐飲品牌在消費(fèi)觀念更迭、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲“走俏”的多重?cái)D壓下，通過傳承原汁原味的中華民族美食文化得到越來越多消費(fèi)人群的認(rèn)可。但是，對(duì)比中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的2016年全國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)總銷售額比2015年增長(zhǎng)36%這一數(shù)據(jù)，山東省老字號(hào)餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)略有不足。業(yè)內(nèi)指出，在傳統(tǒng)餐飲業(yè)持續(xù)受到?jīng)_擊的今天，年輕的消費(fèi)人群對(duì)老字號(hào)餐飲品牌認(rèn)知度不足，需要老字號(hào)餐飲企業(yè)既要保證老字號(hào)餐飲企業(yè)的純正味道、傳統(tǒng)技藝、匠心風(fēng)范，又要?jiǎng)?chuàng)新改造、傳承升級(jí)，持續(xù)擴(kuò)大老字號(hào)品牌影響力，突破老字號(hào)餐飲區(qū)域局限，發(fā)展更為廣闊的市場(chǎng)空間，使餐飲老字號(hào)傳承保護(hù)和創(chuàng)新發(fā)展邁上新的臺(tái)階。
山東的老字號(hào)食品行業(yè)2016年的營(yíng)業(yè)收入較2015年提升10.35%，其中電商收入提升3.74%。通過2015年山東省商務(wù)廳推出的“互聯(lián)網(wǎng)+老字號(hào)”信息化工程，山東老字號(hào)企業(yè)紛紛試水電商，效果明顯，尤其表現(xiàn)在老字號(hào)食品行業(yè)中的熟食類產(chǎn)品，電商收入同比提升38.62%。山東老字號(hào)熟食類產(chǎn)品以醬豬蹄、扒雞、燒雞、醬牛肉、燒驢肉等為主要產(chǎn)品，之所以在老字號(hào)食品行業(yè)領(lǐng)域占據(jù)較大份額，這與山東人“大口吃肉、大碗喝酒”的飲食文化息息相關(guān)。但是，伴隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升，目前熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，傳統(tǒng)的山東熟食制作方法如醬、扒、鹵等，因?yàn)榭谥匚稘庖约捌贩N限制等，企業(yè)在擴(kuò)大市場(chǎng)區(qū)域及份額等方面，面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的巨大市場(chǎng)壓力。
山東的醫(yī)藥保健類老字號(hào)企業(yè)2016年蓬勃發(fā)展，同比提升21.26%，主要體現(xiàn)阿膠行業(yè)的發(fā)展。山東的三家重點(diǎn)阿膠企業(yè)分別是東阿阿膠、宏濟(jì)堂阿膠和福牌阿膠，收入規(guī)模在醫(yī)藥老字號(hào)行業(yè)當(dāng)中占比88.68%。除了阿膠企業(yè)，目前山東的醫(yī)藥保健老字號(hào)以中醫(yī)正骨行業(yè)為最多，企業(yè)數(shù)量在醫(yī)藥老字號(hào)中占比36.8%，但營(yíng)業(yè)收入占比僅0.38%，目前，這些企業(yè)普遍存在可持續(xù)發(fā)展困境，表現(xiàn)為企業(yè)受地域局限，市場(chǎng)空間有限。
山東省的老字號(hào)蘊(yùn)涵歷史文化和地域特色，在出口貿(mào)易方面通過自主品牌發(fā)展，呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。2016年以青島啤酒、煙臺(tái)張?jiān)?、東阿阿膠、青島即發(fā)等企業(yè)為代表的老字號(hào)，不斷拓展國(guó)際市場(chǎng)，以5.30%的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。在傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)弱化的今天，山東省的老字號(hào)企業(yè)正在努力進(jìn)行改革創(chuàng)新和向價(jià)值鏈高端延伸，努力提升產(chǎn)品附加值，表現(xiàn)出積極開展技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的整體趨勢(shì)。
山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)魏子杰表示：目前山東省的老字號(hào)企業(yè)營(yíng)收規(guī)模雖然可觀，可是其中存在兩頭大、中間小的現(xiàn)實(shí)情況，青島啤酒、東阿阿膠和煙臺(tái)張?jiān)５纫?guī)模企業(yè)占據(jù)了老字號(hào)營(yíng)收的半壁江山。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，要實(shí)現(xiàn)老字號(hào)振興，讓老字號(hào)真正煥發(fā)往日輝煌，還需要推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)引入現(xiàn)代管理思想，告別作坊式、家族式的原始化生產(chǎn)理念，以互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新發(fā)展。下一步，協(xié)會(huì)將通過加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)企業(yè)的動(dòng)態(tài)管理，聚集老字號(hào)品牌以合力方式抱團(tuán)發(fā)展，通過文化營(yíng)銷、傳承創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品新的活力，提升品牌內(nèi)涵，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)山東省老字號(hào)品牌價(jià)值回歸。
