周村燒餅年產值達到8000余萬元,東阿阿膠品牌價值達340.53億元。這兩個老字號,是如何保持青春活力的?
創(chuàng)新也會走彎路
新中國成立初期,淄博擁有老字號400多家。而今老字號品牌幸存者不足20%,主要集中在周村、博山、桓臺等地,且發(fā)展水平參差不齊。經商務部認定的“中華老字號”也僅有周村燒餅、石蛤蟆、聚樂村等11家。“周村燒餅”則算是其中為數(shù)不多的“佼佼者”。
1956年,周村聚合齋等十多家燒餅作坊響應號召,通過公私合營加入到了周村食品廠,即今天的山東周村燒餅有限公司。這些作坊,大都于20世紀三四十年代就已頗具盛名,更有甚者還可上溯至清朝末年。1961年,企業(yè)以地名,在國家工商局注冊了“周村牌”商標。在合營后的50年中,周村燒餅一直沒有大的發(fā)展。
“對于我們這些老字號,‘老’容易成為束縛企業(yè)發(fā)展的包袱,如果僅僅一味地堅守傳統(tǒng),便很難將這塊金字招牌擦得锃亮。”山東周村燒餅有限公司董事長張兆海告訴記者。
堅守品質的“周村燒餅”,也曾經走過彎路。
1992年,為減少人力成本,提高生產效率,周村燒餅曾進行現(xiàn)代化工藝改造,花費上千萬嘗試制作燒餅生產機械化流水線。歷經4年,但是因為產品在口味、芝麻附著力等方面與手工傳統(tǒng)燒餅有著相當大的差距,生產出來的產品并不被市場認可接受,最終以失敗告終。最后只能放棄流水線生產,重新拾起傳統(tǒng)手工制作。
“傳承三千年,
就要創(chuàng)新三千年”
“要讓東阿阿膠再傳承三千年,我們要再研究它三千年、創(chuàng)新它三千年?！眹壹壏俏镔|文化遺產東阿阿膠制作技藝代表性傳承人、山東省老字號企業(yè)協(xié)會首任會長、東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰說,老字號企業(yè)保持青春的秘訣是創(chuàng)新。
多年來,秦玉峰不斷探索,致力于把東阿阿膠這個具有3000年歷史傳統(tǒng)的中藥與現(xiàn)代醫(yī)學結合:“東阿阿膠是傳統(tǒng)中藥,用現(xiàn)代醫(yī)學和世界醫(yī)學的通用語言來分析和解釋,才有出路。”
秦玉峰說,通過現(xiàn)代醫(yī)學藥理研究證明,阿膠在改善呼吸功能損傷、治療卵巢早衰等方面具有積極作用。只有跟這些藥理學研究的保護相結合,與中醫(yī)傳承保護相結合,東阿阿膠才能與中醫(yī)藥一起走向世界。
2004年,“周村燒餅”破天荒地與周村古商城“牽手”,將品牌宣傳打造與文化旅游開發(fā)結合起來,在銀子市街開設“周村燒餅老店”,后又逐漸發(fā)展為周村燒餅博物館。博物館采用聲、光、電等現(xiàn)代傳媒手段,集歷史介紹、實物展覽、現(xiàn)場演示于一體,更好地挖掘了周村燒餅悠久的歷史文化和傳統(tǒng)手工技藝,真正把“非遺燒餅”做成古大街上能吃的文化,讓游客把“周村”帶回家。如今,周村燒餅博物館已成為游客游覽周村必去的知名景點之一。
創(chuàng)新都需要什么?
為了搞好創(chuàng)新,兩家老字號可謂“殫精竭慮”。
創(chuàng)新將阿膠這個幾十億產值的小品類行業(yè),做成了千億大產業(yè)。
東阿阿膠組建國家驢產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟,啟動世界首例毛驢基因測序研究課題,構建全世界最先進的驢科研平臺；與意大利、日本聯(lián)合進行驢胎盤和驢奶的高技術研發(fā)。東阿阿膠推廣毛驢“活體循環(huán)開發(fā)”模式,優(yōu)先開發(fā)驢奶、驢血、驢胎盤三大產品,提升毛驢單頭養(yǎng)殖效益。毛驢受孕率提升至92.2%,凍干驢奶粉獲得生產許可,驢肉漢堡研發(fā)成功,潮汕工藝驢肉丸等新產品上市,驢肉卷、火鍋蘸料、驢骨膏的成功研發(fā),使驢肉價值提升2-4倍,為驢肉火鍋連鎖健康發(fā)展提供產品保障。
東阿阿膠還先后與高校合作,加大驢產業(yè)科研投入。東阿阿膠的阿膠標準化項目列入國家中藥標準化專項；發(fā)明專利50項,獲得18屆中國專利獎……
周村燒餅則對營銷策略、產品包裝、銷售模式、產品品種等方面大膽改革。以品牌展示、技藝演示和顧客體驗功能的“工廠店”,頗受好評。“周村燒餅”更是結合互聯(lián)網+,暢通線上線下一體化的銷售平臺和渠道,真正走向全國。
張兆海坦言,1999年,“周村燒餅”在職的燒餅制作工人曾減少至二十余人,企業(yè)一度面臨“后繼無人”的尷尬局面,所以對于人才培養(yǎng),“周村燒餅”顯得格外重視。2013年便與淄博機電工程學校聯(lián)合創(chuàng)辦“周村燒餅傳習所”,后又陸續(xù)與山東理工大學等省內高校聯(lián)合,建立“老字號實習基地”,讓更多學子有機會了解周村燒餅文化,吸引優(yōu)秀年輕人入職。
周村以“燒餅”而聞名,其本地的燒餅品牌卻不只是“周村燒餅”一家,僅是散落在古街上的燒餅作坊就超過10家,即使本地人有時也會被眼花繚亂的燒餅品牌弄得暈頭轉向,不知該買哪家好,更何況慕名而來的游客。
“想要謀發(fā)展就不能‘吃獨食’。”張兆海說,2013年,周村燒餅就與山東省質監(jiān)局聯(lián)合制定出了《山東省地方名吃——周村燒餅制作加工技術規(guī)范》,周村燒餅終于有了正規(guī)的地方標準,并計劃成立周村燒餅研發(fā)中心,把周村周邊的燒餅生產小作坊吸納進來,統(tǒng)一按照標準組織生產,統(tǒng)一品牌,讓周村燒餅由企業(yè)品牌變成區(qū)域品牌,擦亮“老字號”招牌。
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