“點心店賣烤鴨”，能守好老手藝嗎？老字號的“架子”要放平，但特色不能丟。一些老字號在市場化大潮中，大搞加盟店、連鎖店，舉著老字號的牌子，卻丟了老字號的“味道”。(2月17日 《人民日報》)
這是一個競爭異常激烈的時代，老字號也同樣面臨著變革的挑戰(zhàn)。在電子支付已經(jīng)滲透生活的時代，老字號在經(jīng)營模式、經(jīng)營內(nèi)容上，都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。若是老字號不能夠根據(jù)時代的要求而變革，就會失去市場的熱度；而若是老字號在時代的變革中失去了自我，老字號就會徹底淪陷。在變化中求生存，老字號要把握好變與不變的尺度。
外在的經(jīng)營途徑可以逐步變。眾所周知，這已經(jīng)不再是交通閉塞的時代，交通的便利，也給餐飲業(yè)帶來了徹底的改變，叫外賣、送外賣已經(jīng)成為一種消費方式，電子消費也逐步深入人心。面對科技給時代帶來的改變，老字號若是一味的堅持原有的運營方式，很容易慢慢地落后于新興餐飲業(yè)，進而逐步被人們所淡忘。因此，在經(jīng)營途徑和經(jīng)營方式上，老字號也要適度借助新興科技，通過推廣電子支付便利人們生活，通過創(chuàng)新經(jīng)營路徑竭力為人們提供更好的服務(wù)。放下“老架子”，老字號才能更貼心。
內(nèi)里的特色卻堅決不可以變。每一個老字號的發(fā)展歷史，都是一部反映時代變遷和個人努力的記錄史。老字號能夠穿越重重困難，走到今天，過程著實不易。而特色和質(zhì)量，則是老字號得以在今日依舊受人們歡迎的根本。很多時候，人們對老字號都存在著一種難舍的情感，老字號的特色和質(zhì)量，也是人們愿意經(jīng)常走進老字號的關(guān)鍵。在變革中，老字號要牢記自己成名過程的不易和受人們歡迎的根本，不忘初心，堅持用特色吸引人，用質(zhì)量留住人，如此，老字號才能不在高額的利潤面前迷了眼睛，老字號才能在堅守中繼續(xù)壯大。
市場是一把公正的標尺，凡是在激烈的市場競爭中，能夠守住本心的企業(yè)，都能夠在大風大浪中留存下來，反之就會走向泯滅。老字號作為曾經(jīng)的市場優(yōu)勝者，本身就具有一定的現(xiàn)代競爭優(yōu)勢。面對更加復(fù)雜的市場競爭形勢和更加多元的發(fā)展選擇，老字號要充分意識到自身的價值所在，在變與不變中正確取舍，始終堅守初衷，始終不忘本心，始終致力于為人們提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，如此，老字號才能用誠信留住人心，用質(zhì)量書寫傳奇。（馬兆豐）