“點心店賣烤鴨”,能守好老手藝嗎?老字號的“架子”要放平,但特色不能丟。一些老字號在市場化大潮中,大搞加盟店、連鎖店,舉著老字號的牌子,卻丟了老字號的“味道”。(2月17日 《人民日報》)
這是一個競爭異常激烈的時代,老字號也同樣面臨著變革的挑戰(zhàn)。在電子支付已經(jīng)滲透生活的時代,老字號在經(jīng)營模式、經(jīng)營內(nèi)容上,都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。若是老字號不能夠根據(jù)時代的要求而變革,就會失去市場的熱度;而若是老字號在時代的變革中失去了自我,老字號就會徹底淪陷。在變化中求生存,老字號要把握好變與不變的尺度。
外在的經(jīng)營途徑可以逐步變。眾所周知,這已經(jīng)不再是交通閉塞的時代,交通的便利,也給餐飲業(yè)帶來了徹底的改變,叫外賣、送外賣已經(jīng)成為一種消費方式,電子消費也逐步深入人心。面對科技給時代帶來的改變,老字號若是一味的堅持原有的運營方式,很容易慢慢地落后于新興餐飲業(yè),進而逐步被人們所淡忘。因此,在經(jīng)營途徑和經(jīng)營方式上,老字號也要適度借助新興科技,通過推廣電子支付便利人們生活,通過創(chuàng)新經(jīng)營路徑竭力為人們提供更好的服務(wù)。放下“老架子”,老字號才能更貼心。
內(nèi)里的特色卻堅決不可以變。每一個老字號的發(fā)展歷史,都是一部反映時代變遷和個人努力的記錄史。老字號能夠穿越重重困難,走到今天,過程著實不易。而特色和質(zhì)量,則是老字號得以在今日依舊受人們歡迎的根本。很多時候,人們對老字號都存在著一種難舍的情感,老字號的特色和質(zhì)量,也是人們愿意經(jīng)常走進老字號的關(guān)鍵。在變革中,老字號要牢記自己成名過程的不易和受人們歡迎的根本,不忘初心,堅持用特色吸引人,用質(zhì)量留住人,如此,老字號才能不在高額的利潤面前迷了眼睛,老字號才能在堅守中繼續(xù)壯大。
市場是一把公正的標尺,凡是在激烈的市場競爭中,能夠守住本心的企業(yè),都能夠在大風大浪中留存下來,反之就會走向泯滅。老字號作為曾經(jīng)的市場優(yōu)勝者,本身就具有一定的現(xiàn)代競爭優(yōu)勢。面對更加復(fù)雜的市場競爭形勢和更加多元的發(fā)展選擇,老字號要充分意識到自身的價值所在,在變與不變中正確取舍,始終堅守初衷,始終不忘本心,始終致力于為人們提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),如此,老字號才能用誠信留住人心,用質(zhì)量書寫傳奇。(馬兆豐)