□本報(bào)記者 趙曉林
在濟(jì)南南部山區(qū)，盛開(kāi)著一朵非常耀眼的民間工藝之花——糖酥煎餅。
這種濟(jì)南特產(chǎn)的糖酥煎餅，在很多上世紀(jì)80年代前出生的濟(jì)南人應(yīng)該都有很深的印象，那種酥脆、甜美的滋味曾經(jīng)讓很多人的舌尖生香。而且這種小吃也曾經(jīng)在全國(guó)很多城市受到歡迎。但是，多年過(guò)去，很多濟(jì)南人對(duì)這種小吃已經(jīng)淡忘或忽略了。而這種糖酥煎餅卻隱藏著一段少為人知、與名人有關(guān)的歷史。
在濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司的產(chǎn)品展覽室里，記者看到在展架的上方掛著一幅寫(xiě)著“中國(guó)一絕”4個(gè)大字的題詞，而書(shū)寫(xiě)者是我國(guó)著名學(xué)者郭沫若。
這位在上世紀(jì)曾名聞全國(guó)的大學(xué)者為什么會(huì)給一個(gè)地方小吃題詞？而且給糖酥煎餅這么高的評(píng)價(jià)呢？野風(fēng)酥食品有限公司劉明海向記者講述了關(guān)于糖酥煎餅鮮為人知的歷史。
糖酥煎餅在20世紀(jì)初研制成功，成為濟(jì)南人喜愛(ài)的小吃
20世紀(jì)初，濟(jì)南南部山區(qū)柳埠鎮(zhèn)黃巢村劉洪均一家以攤制煎餅為生，黃巢村山多耕地少，村民生活窘困，為貼補(bǔ)家庭，劉洪均帶上攤好的煎餅趕著毛驢，行程65公里到濟(jì)南五龍?zhí)?、大觀園一帶市場(chǎng)上銷(xiāo)售，這樣的常年顛簸，自然十分辛苦。
后來(lái)，劉洪均就把煎餅攤搬到了濟(jì)南，邊攤邊賣(mài)。但是，因?yàn)橘u(mài)的都是平常人們吃的煎餅，缺少特色，所以，劉洪均和也是做煎餅聲音的泰安人王維康一起人憑經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始研究攤制新煎餅。兩人經(jīng)過(guò)反復(fù)琢(，多次嘗試，成功試制出了糖酥煎餅。這種煎餅子在口感上和日常人們吃的煎餅有很大不同，甚至被視作一種點(diǎn)心，所以成為當(dāng)時(shí)濟(jì)南人很受歡迎的一種小吃。
這種糖酥煎餅的做法是把小米和豆子先做成米飯，曬干之后再(成漿，(漿的同時(shí)按一定比例兌進(jìn)蔗糖，蔗糖在高溫下是液體，常溫下成為晶體，蔗糖與煎餅經(jīng)過(guò)重新結(jié)晶，吃到口中，香甜酥脆。后來(lái)他們又制作了鹽酥煎餅、香酥煎餅等多個(gè)品種，使得煎餅生意越做越好。
可惜，好景不長(zhǎng)，1928年，日本人在濟(jì)南制造了“五三慘案”，占據(jù)濟(jì)南，煎餅生意也就做不下去了，劉洪均只好回到了黃巢村。當(dāng)時(shí)八路軍在南部山區(qū)一帶活動(dòng)，鄉(xiāng)親們把做成的煎餅送給八路軍充饑。劉洪均還借賣(mài)煎餅的時(shí)機(jī)，冒著生命危險(xiǎn)給八路軍傳遞情報(bào)。1948年，濟(jì)南戰(zhàn)役打響，許世友將軍在仲宮鎮(zhèn)尹家店山東兵團(tuán)指揮所指揮作戰(zhàn)，劉洪均和老鄉(xiāng)們紛紛將攤制的煎餅送到部隊(duì)，為解放濟(jì)南盡到了自己的力量。
新中國(guó)成立后，劉洪均的兒子劉克祥繼承了制作糖酥煎餅的手藝。當(dāng)時(shí)，國(guó)家正處于全面建設(shè)社會(huì)主義時(shí)期，恢復(fù)發(fā)展工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)實(shí)行調(diào)整、鞏固、充實(shí)、提高的政策，濟(jì)南開(kāi)發(fā)挖掘民族特產(chǎn)食品，糖酥煎餅作為濟(jì)南的特產(chǎn)被列入恢復(fù)發(fā)展的項(xiàng)目。1962年秋天，市政府辦公廳派人找到正在地里干活的劉克祥，商談做煎餅的事，劉克祥穿著兩只泥巴鞋就去了濟(jì)南。回來(lái)后，鎮(zhèn)政府聘請(qǐng)劉克祥為廠長(zhǎng)建起鎮(zhèn)辦企業(yè)柳埠食品廠，建起車(chē)間，盤(pán)了灶臺(tái)，扣上鏊子，鎮(zhèn)里組織婦女采取生產(chǎn)隊(duì)計(jì)工分、廠里發(fā)補(bǔ)助的辦法進(jìn)廠務(wù)工。一開(kāi)始用人工燒煤泥攤煎餅，一人一天只能攤30多斤，產(chǎn)量雖然不高，但廠子經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，“九頂塔”牌糖酥煎餅遠(yuǎn)近聞名。
1974年秋天，郭沫若親筆為糖酥煎餅題詞
說(shuō)到這里，劉明海停頓了一下，而他后面的講述就是就是這幅郭沫若題詞的由來(lái)過(guò)程。
劉明海說(shuō)，1974年，他的父親劉克祥接到鎮(zhèn)上讓他去青島攤煎餅的通知，市政府專(zhuān)門(mén)派車(chē)將劉克祥及攤煎餅的鏊子、柴火、糧食等送到青島八大關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)制作。從青島回來(lái)時(shí)間不長(zhǎng)，全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、陳云的夫人于若木從北京來(lái)廠視察。于若木當(dāng)時(shí)就負(fù)責(zé)中央領(lǐng)導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)配餐工作。
于若木表示，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)劉克祥攤的煎餅非常滿意，認(rèn)為口感很好。于若木對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、香酥可口的糖酥煎餅也非常認(rèn)可，親筆為糖酥煎餅題詞：“糖酥煎餅是民間食品的發(fā)展，進(jìn)一步大發(fā)展必須走向現(xiàn)代化”。后來(lái)，她還把糖酥煎餅帶進(jìn)了中南海，被人民大會(huì)堂定為國(guó)宴用品。
2014年秋天，柳埠糖酥煎餅和周村燒餅被中央電視臺(tái)地方特色產(chǎn)品欄目選中。就在錄制節(jié)目過(guò)程中，由一些相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)郭沫若為柳埠糖酥煎餅和周村燒餅題詞，郭沫若也沒(méi)有推辭，于是“中國(guó)一絕”這幅珍貴的題詞成為對(duì)于山東特產(chǎn)最好的贊譽(yù)。這段歷史，是劉明海陸陸續(xù)續(xù)聽(tīng)他的父親講述的，雖然不是非常細(xì)致、清晰，但卻是關(guān)于糖酥煎餅歷史的最重要的一段記錄，也使得這一段鮮為人知的歷史成為見(jiàn)證柳埠糖酥煎餅發(fā)展歷程中最重要的一段。
劉明海接著說(shuō)，此后，糖酥煎餅打進(jìn)了北京王府井、西單等大型商場(chǎng)。姜春云、蘇毅然、梁步庭等省領(lǐng)導(dǎo)多次來(lái)廠視察指導(dǎo)，產(chǎn)品也連續(xù)被評(píng)為省、部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品獲得“山東省名牌產(chǎn)品”、“山東省著名商標(biāo)”、“山東老字號(hào)”、“山東省旅游購(gòu)物十佳品牌”、“最山東伴手禮金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，在第八、九屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得“金獎(jiǎng)”，被中國(guó)食品協(xié)會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀民族食品”，獲“中華名吃”稱(chēng)號(hào)，通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。
糖酥煎餅已經(jīng)形成系列產(chǎn)品，依然延續(xù)著頑強(qiáng)的生命力
作為一種民間小吃，糖酥煎餅有過(guò)非常紅火的一段歷史，也曾受到上到中央領(lǐng)導(dǎo)，下到普通百姓的共同喜愛(ài)。但是，濟(jì)南人現(xiàn)在似乎已經(jīng)遺忘了的這種曾經(jīng)帶來(lái)甜蜜的著名小吃，在其他很多城市卻依然很受歡迎。濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司也沒(méi)有放松對(duì)這種濟(jì)南特產(chǎn)的生產(chǎn)與研發(fā)。為提高生產(chǎn)效率，滿足市場(chǎng)需求，只有高中文化的劉明海，多次外出取經(jīng)，和技術(shù)人員對(duì)傳統(tǒng)、低效的生產(chǎn)工藝進(jìn)行反復(fù)改造，搞研發(fā)，編程序，通過(guò)13年的技術(shù)革新，生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，從上
料、壓筢、旋轉(zhuǎn)到揪揭煎餅，全部由電腦程序操控完成。原先一名工人一天攤30多斤煎餅到現(xiàn)在能攤300多斤。不但提高了產(chǎn)量，而且攤出的煎餅均質(zhì)好、口感好。“不怕不賺錢(qián)，就怕貨不全”，目前，企業(yè)產(chǎn)品有8大系列，200多個(gè)品種。在國(guó)內(nèi)各大型超市均有銷(xiāo)售。公司在全省17個(gè)地市及遼寧、河北、上海、浙江、廣州等省市設(shè)有辦事處，負(fù)責(zé)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)與維護(hù)，并與當(dāng)?shù)氐氖称?、農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供銷(xiāo)合作關(guān)系。
100多年的歷史，一幅名家題詞，200多個(gè)品種的產(chǎn)品，17個(gè)山東地市及多個(gè)省市的長(zhǎng)銷(xiāo)，讓這種濟(jì)南特產(chǎn)的生命力一直延續(xù)著，一直散發(fā)著獨(dú)有的農(nóng)家食品的那種質(zhì)樸的清香甘甜。