青島新聞網(wǎng)8月26日訊 說(shuō)到百年“英記樓”，就不得不提康有為。1925年，康有為攜家眷來(lái)到青島，一次偶然的機(jī)會(huì)讓他和家人結(jié)識(shí)了英記樓。從此，康有為被英記樓的美味深深吸引，他曾這樣說(shuō)：“一日不食英記樓，恍惚如日。”
據(jù)記載，英記樓是青島開(kāi)埠以來(lái)最早興起的酒樓，誕生于1906年，與順興樓、春和樓及聚福樓并稱(chēng)四大酒樓，而英記樓的粵菜和糕點(diǎn)最為出名。
據(jù)介紹，辛亥革命爆發(fā)后，一批從宮廷中流亡出來(lái)的粵系御廚來(lái)到青島，經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)研和踩點(diǎn)，他們?cè)谂裨褐猩铰烽T(mén)洞北側(cè)開(kāi)辦了“英記樓”，從此御膳房的美味在青島得以傳播。
康有為的青島情節(jié) 英記樓不可或缺
英記樓負(fù)責(zé)人黃學(xué)功介紹說(shuō)，1925年，康有為攜家眷來(lái)到青島，很快便成為英記樓的?？?。除了經(jīng)常到英記樓就餐，他們還會(huì)讓店家按時(shí)送糕點(diǎn)至“天游園”康公館，用來(lái)招待貴客。他的愛(ài)徒梁?jiǎn)⒊?926年來(lái)青島與他議事，期間每日跟隨康有為品嘗英記樓的點(diǎn)心。
有心人助老口味重新復(fù)出
據(jù)黃學(xué)功介紹，歷經(jīng)70余年的沉寂，在2008年劈柴院改造時(shí)，一些有心人士細(xì)心整理和挖掘了青島曾經(jīng)的老品牌，特別是對(duì)四大酒樓的歷史進(jìn)行了挖掘整理，他們意外發(fā)現(xiàn)了英記樓糕點(diǎn)32個(gè)品種的老配方。為了挖掘英記樓御用糕點(diǎn)的品種和制作工藝，從2010年開(kāi)始，黃學(xué)功帶著自己的團(tuán)隊(duì)遍訪(fǎng)島城知名糕點(diǎn)傳人。
直到2014年年底，黃學(xué)功陸續(xù)找到了島城幾位有名的糕點(diǎn)大師，現(xiàn)年62歲的姜培紅就是其中一位。據(jù)了解，姜培紅的父親解放前曾是英記樓的學(xué)徒，生前把英記樓糕點(diǎn)的手藝傳給了姜培紅。
在大師們的指導(dǎo)下，黃學(xué)功的團(tuán)隊(duì)對(duì)英記樓傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)配方進(jìn)行了開(kāi)發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝進(jìn)一步精心研制。通過(guò)100多天的反復(fù)實(shí)驗(yàn)和廣泛征求意見(jiàn)，20個(gè)特色糕點(diǎn)得以復(fù)出，這其中包括京八件、蛋白點(diǎn)、鴨尾酥、香油桃酥等。
貨真價(jià)實(shí)反響強(qiáng)烈
繼劈柴院店、李滄書(shū)院路店相繼開(kāi)業(yè)之后，第三家英記樓已在市北區(qū)敦化路開(kāi)門(mén)納客，按照計(jì)劃，凱德店及即墨店也即將開(kāi)業(yè)。
黃學(xué)功說(shuō)：“我是做工程和服裝業(yè)起家的，對(duì)于食品行業(yè)可以說(shuō)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)。家人和朋友最初并不理解我做食品，但我就是看好了英記樓這個(gè)招牌。因?yàn)樗煌谄渌恻c(diǎn)店，我想借助英記樓來(lái)傳播青島的傳統(tǒng)文化，讓青島人找回曾經(jīng)的記憶和情節(jié)，讓百年老字號(hào)傳承下去。我想這個(gè)比任何東西都要寶貴！”
對(duì)于原料和手藝，姜培紅或許最有發(fā)言權(quán)。她表示，我們不使用任何添加劑，所有的配方和手藝都是按照傳統(tǒng)要求逐一實(shí)現(xiàn)的。比如做糯米餅，在最后上爐前按工藝我們要求刷上幾遍蛋黃，好多糕點(diǎn)店都是使用其它材料勾兌，弄虛作假，以此降低成本，而我們使用的絕對(duì)是新鮮的蛋黃，貨真價(jià)實(shí)！除了對(duì)于配方進(jìn)行研發(fā)，姜培紅還會(huì)定期到各個(gè)店面指導(dǎo)年輕糕點(diǎn)師傅工作，從而實(shí)現(xiàn)以老帶新的目的。
另?yè)?jù)黃學(xué)功介紹，為滿(mǎn)足各年齡層次的消費(fèi)需求，英記樓在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，采取線(xiàn)上和線(xiàn)下相結(jié)合的方式。與此同時(shí)，英記樓還準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)其它系列產(chǎn)品，以此滿(mǎn)足年輕消費(fèi)群體的口味，讓老配方煥發(fā)新的味道。（青島新聞網(wǎng)記者 徐愷）