山東省齊河縣回族群眾，自古以來就有屠宰牛羊制作熟食的傳統(tǒng)。建國(guó)后，歷經(jīng)幾代人的不斷創(chuàng)新與總結(jié)，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的穆斯林美食文化?！懊资厢u香羊腿”就是這一美食文化的代表之一。
歷史傳承
“米氏醬香羊腿”創(chuàng)始人米登領(lǐng)，男，回族，出生于1926年，系齊河縣祝阿鎮(zhèn)北關(guān)村人，自幼跟隨父親做宰羊、燉羊肉的生意。1946年，與父親在老齊河縣城開辦了飯店，取名“米家清真坊”。由于勤勞樸實(shí)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，生意做得十分紅火。
1946年10月，米登領(lǐng)在總結(jié)多年制作羊肉經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，吸收不少“回頭客”的建議，創(chuàng)造出美味獨(dú)特的清真名吃“米氏醬香羊腿”。所選配料、加工程序、工藝更加科學(xué)合理，所選佐料達(dá)到50多種，所用的羊腿都是健康生長(zhǎng)七八個(gè)月的魯北山羊，在周圍二十幾個(gè)村子都設(shè)立了固定的魯北山羊散養(yǎng)群。由于羊腿的貨源來自純天然、配料獨(dú)特、工藝程序科學(xué)，所生產(chǎn)的“醬香羊腿”香飄四溢、色香味具佳，受到來往客商的青睞，在齊河縣方圓百里范圍內(nèi)久負(fù)盛名，享有“米氏羊腿走天下”的美譽(yù)。
第二代傳人米兆茂，1978年高中畢業(yè)后，隨父親米登領(lǐng)一起打理“米家清真坊”的生意。有了父親的經(jīng)驗(yàn)，加上自己的聰明好學(xué)，“米家清真坊”生意興隆。不久就蓋起了兩層樓房，更換了設(shè)施，1988年正式更名為“米家清真樓”。由于襲承了祖?zhèn)鞴に嚕又扇‖F(xiàn)代化的管理，“米氏醬香羊腿”成為一年365天不間斷生產(chǎn)的美味鮮食品，成為南北客商及當(dāng)?shù)厝罕娮哂H訪友和餐桌上不可缺少的地方名吃。
米兆茂致富不忘社會(huì)，二十多年來多次捐資助學(xué)、扶貧濟(jì)困，特別是近幾年，累計(jì)向社會(huì)捐款捐物價(jià)值達(dá)30多萬元，在當(dāng)?shù)貥淞⒘肆己玫纳鐣?huì)形象。
美食工藝
“米家醬香羊腿”主料是精選健康生長(zhǎng)七八個(gè)月的魯北白山羊。宰殺前須到固定的羊圈飲用專門的水料，經(jīng)過專門的檢疫，按照傳統(tǒng)方式宰殺，確保了肉質(zhì)鮮嫩；將羊肉、羊腿分體吊掛進(jìn)行24小時(shí)排酸處理，在清水中凈泡3小時(shí)，放入涼水鍋內(nèi)旺火煮沸，撈除浮沫；加入由桂圓、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香葉等50余種中草藥配料，放入自釀的醬油、甜醬、碘鹽等10種調(diào)料，再用文火燜煮6小時(shí)；?；鸷蟠悳禍睾?，撈出上桌或降至室溫后進(jìn)行真空包裝。
在加工過程中最關(guān)鍵的是三步：第一步是羊腿必須是健康成長(zhǎng)七八個(gè)月的魯北山羊羊腿；二是涼水旺火煮爛，三是特制50余種大料包的獨(dú)特工藝。
醬香羊肉羊腿醬色油亮，醬香濃郁，肉質(zhì)入口鮮嫩穌爛，香而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有降血壓，降血脂的功效；百吃不厭，冷熱皆益，深受廣大消費(fèi)者和回漢群眾的好評(píng)。
發(fā)展現(xiàn)狀
米家清真樓飯莊從創(chuàng)建至今，始終堅(jiān)持自己的特色，恪守伊斯蘭教的教規(guī)，踏踏實(shí)實(shí)做人，兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)商，堅(jiān)持不摻雜使假，保證產(chǎn)品質(zhì)量，全方位維護(hù)并打造品牌和企業(yè)文化，獲得了“米氏醬香羊腿走天下”的美譽(yù)，使這一地方名吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，贏得了當(dāng)?shù)鼗貪h群眾以及德州、濟(jì)南、聊城等周邊城市的普遍信任。2001年6月，“米氏醬香羊腿”被評(píng)為“齊河特產(chǎn)”；2004年5月，被評(píng)為齊河縣“清真老字號(hào)”食品；2006年7月，被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“山東名小吃”；2011年11月，被省商務(wù)廳認(rèn)定為“山東老字號(hào)”。
今后，當(dāng)家人米兆茂會(huì)緊緊抓住改革開放的大好機(jī)遇，誠(chéng)實(shí)守信，加快發(fā)展，打造“米氏醬香羊腿”品牌，不斷創(chuàng)新具有民族特色的餐館美食文化建設(shè)，讓“米氏醬香羊腿”這個(gè)響亮的清真食品品牌更加輝煌。