提及本土制酒業(yè)的成長史，你一定繞不開“無棣縣第一酒精廠”這幾個(gè)字，不管是后來的無棣縣釀酒廠，還是新千年成立的山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司(以下簡稱“萬德酒業(yè)”)，歷史的變遷和名稱的更迭都沒有影響其極具地方特色的白酒文化的延續(xù)。
如今，當(dāng)同時(shí)期建成的酒廠大半都已消逝于歷史煙云中時(shí)，萬德酒業(yè)的“大山特”、“棗木杠”等白酒產(chǎn)品卻依舊是黃河以北各縣消費(fèi)者青睞的佳釀，當(dāng)?shù)匾恍├先诉€是習(xí)慣稱這家歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)發(fā)展的企業(yè)為“大邵酒廠”。
就地取材，金絲小棗順理成章 成了釀酒原料
制酒業(yè)是濱州歷史上出現(xiàn)最早也最為典型的輕工業(yè)，上世紀(jì)50年代末，根據(jù)上級有關(guān)部門的要求，惠民專區(qū)各縣先后建成了自己的酒廠，用地瓜干、高粱等原料釀造的燒酒香飄萬家，無棣縣第一酒精廠就是在這樣的背景下成立起來的。
“這個(gè)廠最初由三家小酒廠合并而成，大山(今碣石山鎮(zhèn))一家，縣城東南關(guān)一家，再加上這里(今車王鎮(zhèn)大邵村)的一家?！比f德酒業(yè)董事長王照勇介紹說，1957年無棣縣通過收購實(shí)現(xiàn)公私合營，成立了無棣縣第一酒精廠。
當(dāng)時(shí)，作為縣里數(shù)得著的國有企業(yè)，全廠的領(lǐng)導(dǎo)加職工一共只有13個(gè)人，生產(chǎn)技術(shù)也談不上有多復(fù)雜，不是用捻子推，就是等待自然發(fā)酵，所以效率低酒產(chǎn)量少，據(jù)說一個(gè)班才能出幾斤酒。
企業(yè)成立之初，正趕上糧食欠收的年份，當(dāng)其他酒廠在用地瓜干和高粱釀酒時(shí)，該廠充分利用金絲小棗這一無棣獨(dú)有資源作為釀酒原料，成功用漿棗制造出了高質(zhì)量的燒酒?！澳菚簭S里都是用馬車運(yùn)酒，一直到1977年前后，縣里把我們的馬車轉(zhuǎn)交給縣化肥廠使用，我們才用上了上級調(diào)撥的汽車?！边@位企業(yè)第六任領(lǐng)導(dǎo)人介紹道。
到1972年，酒廠不僅生產(chǎn)燒酒還加工起果脯和罐頭，桃、杏、梨和棗罐頭有在本地銷售，而其他產(chǎn)品則直接出口?！坝?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我們的產(chǎn)品除了供副食品公司還會交給外貿(mào)公司，產(chǎn)品裝箱就拉去青島，那邊有個(gè)外貿(mào)倉庫，放進(jìn)去咱就不用管了?！蓖跽沼抡f。
之后，為提升產(chǎn)品質(zhì)量廠里曾多次派人去煙臺、濰坊、泰安的罐頭廠學(xué)習(xí)，而酒產(chǎn)品也從單一的燒酒增加到白酒和紅酒。
巧借外力，張?jiān)９窘o企業(yè)提供了技術(shù)支持
在度過一段平穩(wěn)發(fā)展期后，上世紀(jì)80年代初，無棣縣釀酒廠開始逐漸感受到市場經(jīng)濟(jì)帶來的深刻變化。
“我是1980年入廠參加工作的，一來就在酒母車間干活，那會兒酒班已增加到四個(gè)，產(chǎn)量大幅提升?！蓖跽沼卤硎荆母镩_放初期酒廠依舊靠吃供應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)，很多地方其實(shí)還沒完全放開。盡管如此，他們對產(chǎn)品的革新卻沒有停止過。
今天，很多上了年紀(jì)的無棣人，還會對該廠曾經(jīng)出產(chǎn)的一款貼有黑三角標(biāo)志，名為“高粱大曲”的產(chǎn)品有印象。根據(jù)當(dāng)?shù)毓ど滩块T的記錄，他們是該縣第一個(gè)為產(chǎn)品注冊“大山”商標(biāo)的企業(yè)。
據(jù)說當(dāng)時(shí)企業(yè)基本不注冊商標(biāo)，酒廠以前賣散酒也只根據(jù)用料起名，比如小棗白酒，品牌概念的樹立讓他們成了“第一個(gè)吃螃蟹的”企業(yè)。當(dāng)時(shí)，這種營銷手法確實(shí)讓消費(fèi)者感覺新鮮，即便“高粱大曲”只存在了四五年，但一提“黑三角”人們就知道說的是它。
1987年，酒廠通過一輕局將自制葡萄酒運(yùn)到了張?jiān)Ｆ咸丫乒捐b定，在對方技術(shù)人員的指導(dǎo)和幫助下，他們成功研制出了大香檳、味美思、白蘭地三種新酒水產(chǎn)品。之后，大香檳和白蘭地實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)，市場銷路非常好。
到1988年王照勇升任副廠長分管經(jīng)營銷售，那個(gè)時(shí)期企業(yè)的食品加工這塊業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，但白酒的產(chǎn)量依舊不是很高?！澳菚r(shí)候全地區(qū)有鴨梨酒、葡萄酒，再就是咱的金絲棗酒，它還是很受歡迎的?！?
隨著改革開放的深入，每年的全國及省市糖酒訂貨會成為了酒廠一年中最重要的銷售活動(dòng)，在市糖酒公司、副食品公司的帶領(lǐng)下，各縣酒廠、食品廠和糖果廠都會參加?！拔覀儙е鴺悠啡ガF(xiàn)場，只要看好簽完合同就發(fā)貨?！蓖跽沼陆榻B說，有時(shí)一次糖酒會簽個(gè)七八百萬元的合同是常有的事。
隨著企業(yè)效益提升，酒廠納稅金額也從百十萬元一路飆升至最高時(shí)的1600萬元，而這個(gè)輝煌成績的取得依托的正是國內(nèi)白酒市場的“黃金十年”。
厲兵秣馬，乘“黃金10年”的東風(fēng)發(fā)展壯大
在“黃金十年”到來前的上世紀(jì)90年代末，無棣縣就已經(jīng)將酒廠與魯北化工、埕口鹽場、無棣縣機(jī)械廠一同列為4大支柱產(chǎn)業(yè)。規(guī)劃時(shí)，縣里要求他們在原有釀酒基礎(chǔ)上增加棗加工項(xiàng)目，但納稅考核上的壓力讓王照勇有些為難?！爱?dāng)時(shí)我和縣委于志剛書記說，酒的產(chǎn)量和品質(zhì)我想法提高，但棗加工稅收低，領(lǐng)導(dǎo)能不能再慮考慮一下?！?
領(lǐng)導(dǎo)則答復(fù)，棗加工能帶動(dòng)農(nóng)民致富不能變，但同時(shí)表態(tài)自己會帶頭喝“棗木杠”，以便這個(gè)品牌能在濱州更大范圍內(nèi)推廣，這讓王照勇心里的一塊石頭落了地，但問題遠(yuǎn)沒有這樣簡單。
2000年前后，由于白酒市場的迅速膨脹制假造假行為很普遍，一旦濱州人開始大量消費(fèi)“棗木杠”，仿冒品會立刻跟上，從而給企業(yè)造成很大沖擊。為此王照勇想出了一個(gè)好辦法——產(chǎn)品只進(jìn)酒店不在市場流通。
“當(dāng)時(shí)濱州酒店很多，我們不在市場鋪貨也能推廣和銷售?！边@位老總表示，這個(gè)創(chuàng)新式的營銷手段很成功，1997年和1998年，無棣釀酒廠連續(xù)兩年位列全縣納稅企業(yè)第二名，盡管隨著棉紡企業(yè)的發(fā)展，他們的名次有所下滑，但此后也一直保持在四五名左右。
在白酒市場“黃金十年”里，消費(fèi)者在品牌形象認(rèn)知、產(chǎn)品質(zhì)量需求、購買習(xí)慣等方面不斷變化且要求越來越高，如何生產(chǎn)消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品是酒廠一直努力的方向。
市場頂峰之前，他們一年的白酒產(chǎn)量不過300多噸，但之后企業(yè)擴(kuò)建發(fā)酵池，增加銷售渠道，同時(shí)外聘技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)改造，“當(dāng)時(shí)投資幾十萬元資金就很了不得了，我們聘請了中國食品發(fā)展研究院的工程師，對老工藝進(jìn)行更新改進(jìn)。”王照勇介紹道。
他還補(bǔ)充表示，產(chǎn)品包裝上的改變也很巨大。以往一個(gè)大紙箱裝20瓶裝酒就往外銷，看起來十分粗糙簡單，但從1994年以后他們就開始研究和發(fā)展產(chǎn)品包裝，“我們的設(shè)計(jì)從一個(gè)瓶形狀到現(xiàn)在的百十個(gè)品種，400多個(gè)品牌，乘著黃金十年的東風(fēng)生產(chǎn)規(guī)模上的比較快。但無論何時(shí)何地質(zhì)量永遠(yuǎn)是第一位的，就算在新市場上打不開局面，你還可以撤回來。但如果質(zhì)量給人不好的印象，今后想再去嘗試擴(kuò)張基本很難成功?！?
穩(wěn)中求進(jìn)，“嚴(yán)冬時(shí)節(jié)”更強(qiáng)調(diào)品牌的堅(jiān)守
2000年5月13日對無棣釀酒廠來說是個(gè)重要的日子，當(dāng)天這家歷史悠久的國有企業(yè)正式改為股份制，更名為山東萬德酒業(yè)有限公司。
一開始，王照勇等人想給公司起名“無棣棗木杠酒業(yè)有限公司”，但“棗木杠”作為一個(gè)白酒品牌是可以的，作為公司名卻不太合適。于是才有了現(xiàn)在的“萬德”二字。公司改制后，他們更加注重質(zhì)量和創(chuàng)新，“我們經(jīng)常外出學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)值得借鑒的地方回來就會改進(jìn)，釀酒是一個(gè)傳統(tǒng)工藝，技術(shù)上沒有太大難關(guān)，但企業(yè)要進(jìn)步必須擁有精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的管理和生產(chǎn)，不能光憑借經(jīng)驗(yàn)來，那樣太過粗放了?！?
近年來，萬德酒業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品，請高人來企業(yè)指導(dǎo)，用大品牌的菌種做原料，逐步獲得了市場的認(rèn)可。王照勇坦言，就拿國家白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來說，如今人們喝酒的習(xí)慣已經(jīng)改變了，企業(yè)的產(chǎn)品就要符合這種變化，而不是死守著某項(xiàng)舊標(biāo)準(zhǔn)。
“現(xiàn)在的人喝酒豪爽，動(dòng)不動(dòng)就干了，所以你不能再按國家‘香醇厚重’的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，這樣一大口喝下去就給頂住了。”為了迎合這種趨勢，每次新產(chǎn)品上市前，萬德酒業(yè)都會找自己人和消費(fèi)者代表試喝，以便找出問題改進(jìn)。
如今，隨著白酒市場進(jìn)入低谷，加之國家對酒駕、三公消費(fèi)的要求越來越嚴(yán)格，市場勢必在一段時(shí)間內(nèi)處于供大于求的狀態(tài)，“黃金10年如果過于冒進(jìn)盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，最后市場可能就會失控，給企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)，所以當(dāng)時(shí)我們的策略是每年一小步穩(wěn)中求進(jìn)?！蓖跽沼抡f，如今，在市場趨冷的時(shí)候只能不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，“現(xiàn)在薄利也不一定能多銷了，萬德酒業(yè)目標(biāo)是維持和以前一樣的水平?，F(xiàn)在全國小規(guī)模酒廠停了三分之一，白酒行業(yè)正在經(jīng)歷重新洗牌的過程，所以現(xiàn)在的關(guān)鍵是品牌的堅(jiān)守?！?郭笑 初守祥)