日前，由哈爾濱市商務(wù)局開(kāi)展的“哈爾濱老字號(hào)”第二批評(píng)定正式啟動(dòng)。與2012年首批“哈爾濱老字號(hào)”認(rèn)定相比，此次適當(dāng)放寬了申報(bào)條件，經(jīng)營(yíng)狀況良好、具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，但中間有斷代情況的企業(yè)，以及歷史較長(zhǎng)、因種種原因經(jīng)營(yíng)中斷的企業(yè)均可申報(bào)老字號(hào)招牌。
申報(bào)的熱情出人意料。記者了解到，一大批未參加第一批申報(bào)的哈爾濱老品牌出現(xiàn)在本次申報(bào)名單中：華美金店、冰燈面業(yè)、富強(qiáng)大骨棒、老振興館、更新飯店、紅光餛飩館、張包鋪、巴拉斯美食……哈埠一大批歷經(jīng)滄?！笆煜び帜吧钡睦献痔?hào)品牌集體“重出江湖”。
老字號(hào)按動(dòng)“重啟鍵”
6月初，當(dāng)?shù)劳饫险衽d館第三代傳人楊志從道外工信局工作人員的口中聽(tīng)說(shuō)哈爾濱第二次老字號(hào)申報(bào)開(kāi)始的時(shí)候，“心里一下子敞亮了”。從上個(gè)世紀(jì)30年代就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的清真飯店振興館，歷經(jīng)幾次變革，于80年代末在北環(huán)路拆遷改造時(shí)中斷經(jīng)營(yíng)。近百年的老字號(hào)“毀”在楊志這一代手里，他心里一直覺(jué)得愧得慌，盡管2015年他又另辟地址開(kāi)起新的“老振興館”，但中斷的那幾十年成為申請(qǐng)哈爾濱老字號(hào)道路上的一大障礙。
哈爾濱市商務(wù)局市場(chǎng)流通處處長(zhǎng)孔祥君說(shuō)，自2006年商務(wù)部實(shí)施“振興老字號(hào)工程”并開(kāi)展“中華老字號(hào)”認(rèn)定工作以來(lái)，哈市共有59家企業(yè)先后獲得“中華老字號(hào)”“龍江老字號(hào)”和“哈爾濱老字號(hào)”稱號(hào)。
然而，翻開(kāi)哈爾濱老字號(hào)長(zhǎng)長(zhǎng)的歷史畫(huà)卷，除了這59家老字號(hào)外，還有相當(dāng)一部分老字號(hào)品牌湮沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中。負(fù)責(zé)老字號(hào)申報(bào)的道外工信商務(wù)局商貿(mào)科科長(zhǎng)朱軍在走訪老字號(hào)企業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，像老振興館這樣的情況很多，“許多沒(méi)有評(píng)上哈爾濱老字號(hào)的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)的時(shí)間都很長(zhǎng)，但都因?yàn)檫@樣或那樣的原因中斷過(guò)經(jīng)營(yíng)。而這次評(píng)定越過(guò)這一障礙，使那些被歷史遺忘的老字號(hào)企業(yè)終于可以重見(jiàn)天日了?！敝燔娬f(shuō)。
楊志的記憶印證了朱軍的說(shuō)法。在他小時(shí)候，老振興館開(kāi)在道外富錦七道街，“我記得那條街上都是像我們家這樣的老字號(hào)，‘太太香’就開(kāi)在我們家對(duì)面，還有好多館子我都記不住名字了。”楊志說(shuō)。但后來(lái)，這些老字號(hào)都先后關(guān)了門。
那些消失的“老字號(hào)”
楊志始終堅(jiān)信，自家的羊湯、燒麥?zhǔn)恰叭枮I最好吃的”。重新開(kāi)業(yè)兩年來(lái)，老振興館每天數(shù)千元的營(yíng)業(yè)額也間接證明了這一點(diǎn)。讓老字號(hào)堅(jiān)守下去，是像楊志一樣的傳承人和經(jīng)營(yíng)者共同的心愿。
哈爾濱市商務(wù)局市場(chǎng)流通處處長(zhǎng)孔祥君說(shuō)，“哈爾濱老字號(hào)”作為哈市極其重要的傳統(tǒng)商業(yè)資源和彌足珍貴的文化遺產(chǎn)，蘊(yùn)含著豐富的商業(yè)元素和傳統(tǒng)文化，是我市人文、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)風(fēng)俗等關(guān)系的真實(shí)寫(xiě)照，更是全社會(huì)的共同財(cái)富。然而從現(xiàn)實(shí)情況看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我市老字號(hào)品牌在經(jīng)濟(jì)中所占比例越來(lái)越小，有的品牌甚至在人們生活中徹底消失。
歷史上，哈爾濱的老字號(hào)有多少？又有多少曾經(jīng)的“老字號(hào)”消失湮滅了？
哈爾濱飲食歷史與文化研究專家宋興文說(shuō)，從中東鐵路那時(shí)候開(kāi)始，本埠企業(yè)就走進(jìn)了百花齊放的繁榮階段。在百年的歷史長(zhǎng)河中，老字號(hào)企業(yè)燦若星河，以1947年為例，當(dāng)年全市餐飲業(yè)共有中餐442家、回民飯店87家、西餐69家、小食鋪537家、煎餅鋪1034家，共2169家。
在上了年紀(jì)的老哈爾濱人心中，那個(gè)總能買到稱心商品的同記百貨關(guān)閉了，擦在皮鞋上又黑又亮的“黑又亮”鞋油難覓蹤跡，曾經(jīng)引以為傲的“她他樂(lè)”抽油煙機(jī)也早已淡出了人們的視野……
孔祥君說(shuō)，許多老字號(hào)存在的普遍問(wèn)題是，經(jīng)營(yíng)理念與管理模式落后。以人員培訓(xùn)為例，許多老字號(hào)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的師傅傳徒弟的培訓(xùn)模式，企業(yè)沒(méi)有系統(tǒng)的科學(xué)的培訓(xùn)手段和相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，直接制約老字號(hào)的發(fā)展壯大。在經(jīng)營(yíng)方式上，更多強(qiáng)調(diào)繼承傳統(tǒng)和保持傳統(tǒng)特色，嚴(yán)守祖?zhèn)髅胤?，?jīng)營(yíng)觀念比較封閉保守，缺乏現(xiàn)代管理技術(shù)手段。
老字號(hào)的“新路子”
能不能讓那些消失的老牌子“活”回來(lái)呢？答案是肯定的。黑龍江省品牌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李冼洲說(shuō)，老品牌是我們多年積攢下的一筆財(cái)富、一種資源，在新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，我們應(yīng)當(dāng)重新挖掘品牌的價(jià)值。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不斷創(chuàng)新，在營(yíng)銷上，通過(guò)“上天連接互聯(lián)網(wǎng)，入地地毯式營(yíng)銷”來(lái)打通老字號(hào)的“任督二脈”，賦予它以新的生命力。
李冼洲說(shuō)：“以‘黑又亮’鞋油為例，我們可以請(qǐng)專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員研發(fā)帶有本品牌特色的新品，再聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)將產(chǎn)品重新包裝，使新老消費(fèi)者都認(rèn)可它。”下一步，黑龍江省品牌協(xié)會(huì)就打算請(qǐng)30位專家對(duì)我省消失的老品牌進(jìn)行歸納梳理，同時(shí)邀請(qǐng)風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)融資的方式，使這些老品牌重新返回公眾消費(fèi)視野。
上個(gè)月，在秋林里道斯旗艦淘寶天貓店，僅紅腸這一項(xiàng)單品的月銷售量就突破萬(wàn)余件，銷售額近百萬(wàn)元，成為網(wǎng)絡(luò)肉灌制品當(dāng)之無(wú)愧的“網(wǎng)紅”。該公司副總經(jīng)理張悅說(shuō)：“秋林里道斯紅腸已經(jīng)連續(xù)多年在全國(guó)肉灌制品類網(wǎng)絡(luò)銷售保持第一，今年線上線下銷售總額預(yù)計(jì)將超過(guò)6個(gè)億?！?
哈爾濱老字號(hào)在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)形勢(shì)下逆勢(shì)上揚(yáng)的并不只秋林里道斯一家。去年，大眾肉聯(lián)在各大網(wǎng)站開(kāi)設(shè)的旗艦店年銷售額激增至2000萬(wàn)元。龍濱酒網(wǎng)絡(luò)直營(yíng)店在端午期間推出龍濱酒優(yōu)惠促銷活動(dòng)，銷售額突破38萬(wàn)元?！熬€上旗艦店+線下實(shí)體店”形成的全方位銷售格局不僅使老字號(hào)銷售額保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，更在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)大了哈爾濱老字號(hào)品牌影響力。
每天中午飯口，東方餃子王索菲亞店門口總是停滿了各類外賣快遞車。僅這一家店面，每天通過(guò)各類外賣平臺(tái)賣出去的水餃就達(dá)1000多份，“目前外賣與堂食的比例大約是15，從趨勢(shì)上看，越來(lái)越多年輕消費(fèi)者趨向于使用網(wǎng)絡(luò)訂餐，因此未來(lái)外賣比例還會(huì)大幅增加。”該店總經(jīng)理孫曉東說(shuō)。
孔祥君說(shuō)：“十年前，連鎖、直營(yíng)、加盟店等模式是我市老字號(hào)企業(yè)通常采取的品牌推廣方法，像大眾肉聯(lián)、秋林里道斯、裕昌食品、東方餃子王、京都正陽(yáng)樓、老鼎豐等13家老字號(hào)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)模式。其中，大眾肉聯(lián)旗下門店最多，達(dá)到1226家。而近幾年開(kāi)始，越來(lái)越多老字號(hào)在開(kāi)設(shè)門店的同時(shí)，也嘗試在網(wǎng)絡(luò)上‘跑馬圈地’，迎合80后90后年輕消費(fèi)群體的需要?！?
李冼洲認(rèn)為，與其他新興品牌企業(yè)相比，老字號(hào)的品牌知名度高，網(wǎng)絡(luò)銷售入門相對(duì)容易一些，但關(guān)鍵要看相關(guān)的物流、售后、促銷活動(dòng)等配套建設(shè)，如果這些跟不上，就無(wú)法利用原有品牌來(lái)擴(kuò)大延伸品牌的地位和影響力，品牌價(jià)值難以充分發(fā)揮。
來(lái)源：哈爾濱市政府網(wǎng)站