編者按
“頭戴盛錫福，吃飯春和樓，看病宏仁堂?！币粋€(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，擁有著世代傳承的特色產(chǎn)品和精湛技藝，承載著追求卓越的工匠精神和傳統(tǒng)文化，是青島珍貴的自主品牌，是識(shí)別度極高的青島文化符號(hào)。
近日，市政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于振興老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的意見》提出，傳承優(yōu)秀文化，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，努力把老字號(hào)企業(yè)打造成為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“金字招牌”。
歷經(jīng)歲月洗禮，面對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，青島老字號(hào)胸懷光榮與夢(mèng)想，緊跟時(shí)代步伐，汲汲于傳承與創(chuàng)新，沉浸于精益求精的工匠精神，專注于技藝提升和品牌拓展，努力讓“金字招牌”越來越亮。
本報(bào)今起推出《讓“金字招牌”越來越亮——尋訪青島老字號(hào)》系列報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。
1903年的老廠房現(xiàn)在是青島啤酒博物館。
上世紀(jì)40年代的青島啤酒廣告圖。
有人形容青島的浪漫源于兩種“泡沫”，一種是浪花卷起的泡沫，一種是啤酒泛起的泡沫。前一種源于大自然的饋贈(zèng)，而后一種歸功于青島啤酒超過一個(gè)世紀(jì)的專注。
百年傳承，精心釀造沁人心脾的芬芳；與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻噴涌青春激情的泡沫。一個(gè)多世紀(jì)以來，青島啤酒精工慢釀追求卓越，銳意創(chuàng)新保持鮮活，成為老字號(hào)品牌“新生”的鮮活樣本。
非凡——演繹“傳奇之旅”
114年前的1903年，青島啤酒誕生在英德商人建造的一座啤酒作坊。誰也不曾想到，僅僅3年后，名不見經(jīng)傳的青島啤酒就在慕尼黑國(guó)際博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)，一炮而紅，成為第一個(gè)在世界揚(yáng)名的中國(guó)酒類品牌，讓同行刮目。
流淌著國(guó)際化血液的青島啤酒，天生有著全球化的視野。在青啤博物館收藏的《青島十年海關(guān)貿(mào)易記載》中可以看到，早在1910年，就有青島啤酒出口的記載。這也為青島啤酒今天的“國(guó)際范兒”播下了種子。
而真正進(jìn)入發(fā)展“加速度”，還要追溯到上世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，青島啤酒廠創(chuàng)造的《青島啤酒操作法》在全國(guó)啤酒行業(yè)推廣，成為行業(yè)奉行的“金科玉律”。
味蕾是最誠(chéng)實(shí)的，廣大消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士紛紛用舌尖投出最真實(shí)的一票。從1954年開始，青島啤酒開始大批量出口到香港、澳門地區(qū)及東南亞市場(chǎng)，受到追捧并被譽(yù)為“國(guó)貨精品”。1963年，第二屆中國(guó)評(píng)酒會(huì)上，青島啤酒被評(píng)為中國(guó)名酒，并獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ｋS后，青島啤酒幾乎包攬了上世紀(jì)80年代國(guó)家級(jí)啤酒質(zhì)量評(píng)比的所有金質(zhì)桂冠，并在美國(guó)國(guó)際啤酒評(píng)比會(huì)上三次登頂。
青島啤酒敢于吃螃蟹。經(jīng)過數(shù)十年的積淀，1993年，青島啤酒股份有限公司成立，并分別在香港、上海兩地上市，開啟了中國(guó)內(nèi)地企業(yè)海外上市的先河，也開創(chuàng)了“品牌+資本”雙輪驅(qū)動(dòng)的新時(shí)代，開始了大規(guī)模國(guó)內(nèi)并購和新建工廠的新局面。
進(jìn)入新世紀(jì)，青島啤酒與時(shí)代同頻共振。目前，青島啤酒品牌價(jià)值達(dá)1297.62億元，連續(xù)14年居中國(guó)啤酒行業(yè)首位，位列世界品牌500強(qiáng)。2016年，青島啤酒共實(shí)現(xiàn)啤酒銷售量792萬千升，足以灌滿4190個(gè)標(biāo)準(zhǔn)游泳池。2016年12月12日，中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果出爐，青島啤酒名列中華老字號(hào)品牌榜首。
匠心——傳承“舌尖密碼”
匠心獨(dú)運(yùn)，這是老字號(hào)的精神內(nèi)核。
直到現(xiàn)在，青島啤酒博物館還留存著一臺(tái)1896年的西門子電機(jī)，這臺(tái)設(shè)備在通電后至今依然可以使用。1997年，西門子公司找到這臺(tái)世界上僅存的最古老電機(jī)時(shí)，驕傲地對(duì)青啤人說：“我們的電機(jī)質(zhì)量真是太好了！”而青島啤酒的員工卻反問道：“為什么只有青啤使用的電機(jī)沒壞？”精工慢釀、追求極致，這是青啤人用理念與行動(dòng)給出的答案，這也是百年青啤基業(yè)長(zhǎng)青的密碼。
青啤人對(duì)原料和工藝的要求極盡苛刻：釀酒用的大麥必須是精選的加拿大、澳大利亞優(yōu)質(zhì)二棱大麥；釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米；每一滴釀造水都要經(jīng)過7級(jí)處理、50多項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)；一支酒瓶必須要洗30分鐘才算合格，少一分鐘也不行；輸酒管道用水洗凈后，必須用1噸多的啤酒沖掉殘留水分……
一瓶青島啤酒在出廠前要經(jīng)過1800個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，其中有設(shè)備檢測(cè)，也有品水師、品麥師、品酒師“三師會(huì)審”的人工品評(píng)，每天周而復(fù)始，不曾間斷。這既是制度的要求，也是來自青啤人內(nèi)心的認(rèn)同與堅(jiān)守。
道法自然。青啤人深諳其意，并在釀造中慢慢形成“慢釀”工藝。慢釀，就是讓啤酒自然生長(zhǎng)、自然成熟，精心釀出真正的好啤酒。耗時(shí)費(fèi)力的釀造工藝在急功近利面前顯得格格不入，但青啤人卻一如既往，矢志不渝。
在青島啤酒股份有限公司董事長(zhǎng)孫明波看來，“但凡發(fā)展勢(shì)頭良好的老字號(hào)，一定是把質(zhì)量放在第一位，這種精益求精的文化必須傳承下去?！卑儆嗄陙?，青島啤酒以虔誠(chéng)的工匠精神，堅(jiān)持“慢、專、精”三字訣，視質(zhì)量為生命，代代薪火相傳，讓百年啤酒品質(zhì)始終如一。
創(chuàng)新——探索“保鮮之道”
企業(yè)如何“保鮮”，才能緊跟時(shí)代步伐？孫明波認(rèn)為，唯有與時(shí)俱進(jìn)，才能基業(yè)長(zhǎng)青。“一百多年的青島啤酒不僅要傳承‘好人釀好酒’的工匠精神，還要符合時(shí)代發(fā)展、符合當(dāng)代消費(fèi)者的需求，特別是要符合當(dāng)代年輕人的需求。因此，青島啤酒品牌的塑造、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、風(fēng)味的調(diào)配，包括產(chǎn)品所傳遞的企業(yè)文化，這些都要隨著時(shí)代的發(fā)展，不斷地創(chuàng)新?！?
打開手機(jī)，動(dòng)動(dòng)手指，新鮮美味的啤酒就會(huì)在炒個(gè)菜的工夫配送到家。青島啤酒推出的“青啤快購”App，讓吃貨們津津樂道。而這只是青島啤酒融入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的一個(gè)“小動(dòng)作”。在更大的尺度上，青島啤酒正在熱情地?fù)肀Щヂ?lián)網(wǎng)。
去年6月8日，青島啤酒抓住魔幻大片《魔獸》在中國(guó)內(nèi)地上映的契機(jī)，購買其知識(shí)產(chǎn)權(quán)，并定制生產(chǎn)“魔獸啤酒”在網(wǎng)上銷售，10多萬箱魔獸啤酒被魔獸粉絲“秒掉”。不僅如此，魔獸啤酒在網(wǎng)上傳播的新聞和廣告曝光度達(dá)到驚人的10.3億次，點(diǎn)擊量達(dá)1389萬次，互動(dòng)參與177萬次。這一事件也成為互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的經(jīng)典案例。
今年，青島啤酒實(shí)施《深夜食堂》、“肯德基賣青島啤酒扎啤”等跨界營(yíng)銷，推出移動(dòng)釀造設(shè)備“精釀機(jī)甲”，借贊助音樂節(jié)的契機(jī)與大學(xué)生們開展了“現(xiàn)場(chǎng)一起嗨”“定制歌詞啤酒罐”等豐富多彩的活動(dòng)。
守正出新，厚植老字號(hào)的品牌價(jià)值——青島啤酒一方面?zhèn)鞒邪倌暌回灥慕承钠焚|(zhì)和啤酒文化，另一方面大膽進(jìn)行“年輕化”的產(chǎn)品和品牌變革，緊緊把住市場(chǎng)的脈搏，在創(chuàng)新中不斷激發(fā)老字號(hào)的活力與潛力，青島啤酒的步履鏗鏘有力。(青島日?qǐng)?bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)記者沈俊霖)