近日，全聚德試水電商的消息引發(fā)社會關(guān)注。其實，老字號食品業(yè)走電商之路，全聚德并非首家。北京有東來順、稻香村、全聚德，濟南有野風(fēng)酥、魯味齋……
記者從濟南老字號協(xié)會了解到，目前被收入老字號協(xié)會的企業(yè)已有40余家，但嘗試將電商納入主要銷售渠道的僅有五分之一。不少老字號企業(yè)有意嘗試“觸電”，但在運營中受限于經(jīng)營模式轉(zhuǎn)換、老字號自身受眾特點等原因，仍有較長的路要走。同時，不少老字號企業(yè)在享受互聯(lián)網(wǎng)帶來的便捷的同時，也受到知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)等困惑。
老字號嘗試“觸電”
在濟南，以“宏濟”為名號且影響力較大的企業(yè)當(dāng)屬宏濟堂。濟南老百姓常吃的阿膠棗、阿膠膏大多出自這里。宏濟堂銷售經(jīng)理王悅恒告訴記者，宏濟堂于2012年開設(shè)天貓旗艦店，2014年開始投入大量人力物力，2015年建立起自己的電商團隊。目前，宏濟堂每年銷售額以3倍速度增長，2017年一年總銷售額將達8500萬元，其中各類電商平臺銷售額就占3000萬元。
除了宏濟堂外，遍布大街小巷的魯味齋也是濟南老字號食品的代表，以經(jīng)營老濟南扒蹄、扒雞為主要特色。魯味齋董事長、總經(jīng)理王劍輝向記者介紹，他們目前在淘寶、京東等電商平臺開設(shè)了店鋪，同時運營“魯味齋”微信公眾號，以及餓了么、美團等外賣平臺。
這兩家企業(yè)是濟南老字號“觸電”的一個縮影。據(jù)濟南老字號協(xié)會秘書長吳強介紹，濟南老字號企業(yè)有兩次大規(guī)模與電商平臺合作的經(jīng)歷：2015年，阿里巴巴曾計劃與濟南老字號企業(yè)對接，開設(shè)老字號商城、購物街，但受優(yōu)惠政策等多種因素影響，入駐商家沒有形成規(guī)模;今年8月，京東電商平臺又與濟南老字號協(xié)會對接。
吳強透露，按照老字號的等級劃分，有中華老字號、山東老字號、濟南老字號3個等級。本次合作設(shè)定了山東老字號這個門檻，但更多濟南老字號也有意參與。
“獨此一家”理念需改變
電商被企業(yè)看重，源于企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)思維更深刻的認(rèn)知?！霸?jīng)老字號企業(yè)以‘獨此一家，誠信經(jīng)營’為口號打下一片江山，但如今這種發(fā)展模式已經(jīng)不適應(yīng)競爭激烈的市場環(huán)境了?！眳菑娬f。
王劍輝對此深有感觸。他告訴記者，是顧客的需要讓他感受到打造電商平臺的緊迫性。當(dāng)初有顧客問他，外地人想買魯味齋的扒蹄怎么辦?由此，他萌生了生產(chǎn)真空包裝扒蹄、扒雞的想法。2013年，魯味齋QS真空包裝扒蹄、扒雞放上了電商平臺。
不止于此，王劍輝心里還有一個帶領(lǐng)魯味齋走向全國的夢想?！疤崞痿斘洱S，濟南人都知道，但山東人就只是偶爾聽說過，放眼全國知名度就幾乎沒有了。所以我們要依托電商，把名號打出去?！蓖鮿x說，老字號企業(yè)也要向打著時尚標(biāo)簽的食品企業(yè)學(xué)習(xí)。他以三只松鼠為例，“他們沒有線下門店，主要依托網(wǎng)上銷售，卻能通過互聯(lián)網(wǎng)包裝一夜走紅，必然有其道理?，F(xiàn)代社會的銷售理念，不能單靠線下經(jīng)營一條腿走路。”
另一方面，老字號企業(yè)走電商也是迫于傳統(tǒng)銷售模式的一些桎梏。吳強介紹，以山東老牌子康巴斯鐘表為例，貨都發(fā)出去了，貨款還沒收回來，這種情況讓企業(yè)受限于被動發(fā)展的境地。電商平臺恰恰可以轉(zhuǎn)變銷售模式，先打款后發(fā)貨的模式讓企業(yè)減少了后顧之憂。
企業(yè)線上之路并非一帆風(fēng)順
盡管嘗試電商經(jīng)營的意愿強烈，但不少老字號企業(yè)線上發(fā)展之路并非一帆風(fēng)順。吳強介紹，以濟南野風(fēng)酥食品有限公司為例，公司嘗試電商早，但初期沒有經(jīng)營網(wǎng)店的經(jīng)驗，導(dǎo)致線上銷售并不理想。此外，并不是所有企業(yè)都適合做電商。有預(yù)包裝的食品更適合放在線上去賣，沒有預(yù)包裝的食品還得堅持線下經(jīng)營，比如聚豐德、草包包子鋪等。
值得注意的是，老字號企業(yè)還面臨一個“年齡”迭代的問題。一方面是經(jīng)營者的年齡偏大。吳強介紹，目前濟南老字號協(xié)會里40余家老字號企業(yè)中，僅有五分之一將電商納入主要經(jīng)營模式。這些重視電商的企業(yè)以年輕一代掌門人為主，他們更愿意嘗試新生事物。王悅恒告訴記者，能把電商做下來的老字號并不多，很多時候是企業(yè)的“老人”去做。所以企業(yè)期望政府給予更多幫助，多牽頭、多培訓(xùn)，幫助企業(yè)融入電商發(fā)展。
另一方面是顧客年齡偏大。王劍輝介紹，魯味齋線上銷售額僅占全年銷售額的30%，70%仍來自于50家線下門店?！袄习傩者€是喜歡吃熱乎的東西，下班就順便買回家了。而且扒蹄、扒雞消費群體年齡也偏大。”
電商平臺的銷售量印證了這一規(guī)律。記者搜索魯味齋淘寶店看到，扒豬蹄、鳳爪月銷量大多在二三十袋，美團外賣、餓了么等外賣平臺的月銷量也基本在幾十單左右。
老字號還要秉承“老里子”
老字號與電商結(jié)合后該怎么發(fā)展?王劍輝認(rèn)為，傳統(tǒng)文化的“里子”不能丟?！拔覀円没ヂ?lián)網(wǎng)運營思維，用最快、最便捷的方式讓老百姓買到想要的東西，但是老字號的根兒不能丟，更離不開中國文化積淀?！苯衲?，高鐵開啟外賣送餐，魯味齋也成為其中一員。顧客點了扒雞，同時也能拿到一本介紹老濟南文化的書。
對此，王悅恒也有同感。老字號能夠順利融入電商平臺，來自于老字號多年來沉淀下來的文化底蘊。吳強認(rèn)為，電商平臺主動與老字號企業(yè)對接，看重的也是老字號的口碑?！艾F(xiàn)在電商平臺競爭激烈，誰能拿到優(yōu)勢資源誰就更具有競爭力。老字號企業(yè)無疑是一種優(yōu)勢資源。”
互聯(lián)網(wǎng)帶來一些困擾
互聯(lián)網(wǎng)在帶來便捷的同時，也為不少老字號企業(yè)帶來困擾。
王悅恒告訴記者，互聯(lián)網(wǎng)上埋伏著許多職業(yè)打假人，專挑老字號企業(yè)的毛病。比如企業(yè)生產(chǎn)出幾十萬的包裝，可能一用就是許多年。但國家政策一變化，老包裝可能不符合新政策，但企業(yè)一時難以回收老包裝產(chǎn)品，這樣就給職業(yè)打假人鉆了空子。一年中這樣的事至少三四例，雖然不多，但件件牽扯精力。企業(yè)要是爭一口氣，就跟對方打官司，但這樣耗費大量人力物力;如果不跟其爭論，就賠錢了事，這樣又傷害老字號企業(yè)的尊嚴(yán)?！跋Ｍ谶@些方面給予老字號多一點寬容和發(fā)展空間?！蓖鯋偤阏f。
王劍輝的困擾則來自于“李鬼”招牌。他介紹，網(wǎng)絡(luò)上有不法分子打出魯味齋加盟的招牌，但魯味齋所有門店都是直營，從來沒有加盟模式。今年，魯味齋告贏了來自北京、上海的3家非法企業(yè)，法院判定每家企業(yè)向其賠款6萬元?！捌鋵嵾@些賠款還不夠訴訟費，但企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)不容侵犯，希望政府給予企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)更多保護。”
來源：舜網(wǎng)—濟南日報